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泗涇鎮的特色小吃

泗涇人都知道“阿六湯圓”好吃,但也知道制作難,所以現在很少有人做,小吃店也很難賣。泗涇鎮只有壹兩家店做“阿六湯圓”。奇怪,“阿六湯圓”的工藝真的很精湛:

選擇最好的白糯米壹定要經過水磨(掛粉);肉餡是純瘦腿肉,剁成細肉末,拌上香油和生芝麻粉,事先拌上凍肉皮;雙手摩擦,按壓,

揉、扭、捏恰到好處;煮的適中,煮出來的餃子只有飽滿透明,沒有破皮。餡料裏的果凍剛煮好就融化成壹包湯...可謂“壹步走錯,萬劫不復”。小吃雖小,但用料、做工、烹飪都很馬虎。把它們做得正宗好吃,難度不亞於普通菜,重點是便宜又好的品質。在泗涇鎮,“廣利粽子”家喻戶曉。曾是鎮上延壽齋店經銷,店主周廣利(實際由其妻經營)創建於清光緒十九年(1893)。廣利粽子在松湖地區壹直很暢銷。20世紀20年代初,上海徐家匯小有蠡口和南京東路浙江路土產公司設立代理處。

說到廣利粽子,鎮民們都很自豪,說外面“有名”的粽子多,只喜歡吃本地的粽子。為什麽?原來,廣利粽子真的很獨特:長方形,用絲草紮緊,每個重1兩,有骨粽子和肉粽子兩種;粽子裏的肉也特別,紅白兩塊,壹肥壹瘦,吃起來不僵硬,又脆又香;煮粽子的湯是“老汁湯”,時不時加水,不換湯...現在廣利粽子的傳人都不在了,但是粽子的配方和手藝卻流傳了下來。王培華在泗涇鎮的廣利粽子店,成了大家眼中的招牌。另壹個“張曉梅粽子”也不容忽視。兩家公司之間的競爭很激烈。接受記者采訪時,兩位店主還搶著“推銷”自己的粽子。當地居民說,其實味道都差不多,不清楚哪個是正宗的。泗涇小籠造型精致,魚嘴蓮花肚。這種饅頭外觀潔白光亮;裏面的肉嫩而塊狀,汁多而不膩;喝壹口湯,味道清新純正。泗涇小龍上市以來,受到了城鄉居民的極大贊賞。

上世紀80年代,壹位來自王興的大師帶著泗涇小龍到松江參加選拔,轟動壹時。於是,他被壹家涉外酒店聘為糕點師傅,泗涇小龍走出了泗涇鎮。

如今在松江,泗涇小網箱廣受喜愛,很多人掛上了“泗涇小網箱”的招牌,但並不正宗。對此,有人開玩笑說,這也說明“泗涇小龍”的招牌不錯,名氣越來越大。只要招牌在,特色在,英雄何必問出處?