蛋撻皮的制作:低筋面粉250g。
高筋面粉50克鹽3克
黃油/無味植物油40克豬油180克
糖15g水(這裏可以換成牛奶150g)140g。
蛋撻液的準備:雞蛋2個(全蛋)
蛋黃2動物鮮奶油250克
煉乳(可選)10克糖75克
牛奶125克
葡萄牙蛋撻~不用黃油怎麽做(撻皮+撻液)
1.制作蛋撻:高面粉、低面粉、糖、常溫融化的黃油(這裏沒有黃油是用無味的植物油代替的，個人覺得黃油更好吃)、水和鹽。變成光滑的面團。(這裏也可以把水換成牛奶，比水量多壹點，因為牛奶的水分比水少，慢慢加到面粉裏，掌握面團的水分。)
2.將揉好的光滑面團放入保鮮袋中，松弛20分鐘。
3.將充分冷藏的豬油裝入保鮮袋，卷成長方形薄片。(這可以是豬油，黃油，或者片狀麻其林。)個人覺得片狀的麻麒麟最好操作，因為麻麒麟延展性好。
4.將面團搟成和豬油壹樣長、三倍寬的長方形，(搟的時候用手拉伸四個角。如圖，豬油放在中間，面團打7折。
5.三折後，折口往下，再折被子就折好了。冷凍五分鐘。(目的是防止豬油在搟面過程中融化)然後搟開，再疊被子，壹次疊三次被子。每次折疊後冷凍五分鐘。
6.將疊好的被子面團搟成0.5厘米厚、20厘米寬、35 ~ 40厘米長的薄片。卷成壹卷。冰箱冷凍15分鐘。我家冰箱的冷凍溫度是-15度。如果妳的體溫下降，就不會那麽冷了。)
7.切片，看，已經可以看到細密的紋理了。這是脫層的關鍵。如果在這種餅皮上加點糖或煉乳，烤出來就是美味的餅幹了。烤了幾個，好厚。)
8.切塊，用手揉成蛋撻模具。
9.蛋液的做法是將牛奶、全蛋、蛋黃、糖混合，直到糖融化。妳可以在這裏發揮妳的想象力。隨意加點水果，黃桃，蜂蜜紅豆，罐頭。這取決於妳的想象力。)
10.將蛋撻水倒入蛋撻皮中。
11.把烤箱預熱到200度。烤25分鐘左右。