草果28克、八角28克、高良姜30克、草果30克、花椒、茴香25-35克、幹辣椒(紅)35-60克、千裏光20克、香果10克、山奈10克、陳皮10克、35438+00克香葉15g，砂仁30g，丁香5g(記得不要放太多苦味)，黨參15g，花椒15g，甘松5g，甘草5g，山楂5g。
做法:稱取各種香料，將大的切成小塊，揉成球狀，加入能用來煮香料的水，大火燒開後加入所有香料，待水燒開5分鐘後，再用清水沖洗去渣，沖洗後用紗布包好。記住不要包得太緊。香味太緊的話，壹袋包兩個。
煲湯
1，老雞半只(壹斤左右)，雞骨2-3根(壹斤左右)，豬骨1500g，豬油250g，大豆油250g。
做湯
老湯就是必須先熬制鹵水的湯料。制造步驟如下:
1.過水:將稱好的老雞、骨頭、雞架解凍，放入沸水中煮3分鐘，撈出用清水洗凈。
2.鍋中加入30斤清水，將配料與好水、豬油、豆油壹起煮沸，然後蓋上鍋蓋，煮4-5個小時。等老雞爛了之後，把底料全部去掉。不要丟棄爛底料。妳可以把它們留著下次用，然後用老湯裏的殘渣，留下的湯就是肉湯。
油炸糖色
冰糖250克，水250克(冰糖最好是深色大塊的，大塊的最好自己掰)。
做法如下
第壹步:先將炒鍋燒熱，然後倒入少量食用油，在炒鍋周圍轉動，使油覆蓋整個炒鍋。
第二步:油溫變熱後，倒入冰糖，迅速打碎散開，以防著火。
第三步:冰糖全部打碎後，轉中火繼續攪拌冰糖，使其完全呈液態。如果掌握不好火候，炒糖的時候也可以用小火，但是會慢壹些。炒糖色的時候壹定要不斷攪拌糖色，不然會粘鍋，很麻煩。
第四步:當糖變成液態時，轉小火，繼續翻炒糖色，待糖色冒泡後關火，繼續用余溫翻炒糖色，直至糖色變紅。這時候糖色就完全炸了。在鍋中加入與糖色相等的水，用勺子攪拌即可盛出。
洋蔥和大蒜包
大蔥250克，姜片150克，大蒜100克。
做法:稱取大蒜和洋蔥，切成2cm的塊，將大蒜搗碎。最好用少量油煎1min，然後用紗布包好。
調味品
鹽150g(要經常品，邊品邊加)，味精100g，雞粉200g，耗油150g，香菇45g，料酒100g。
制造鹽水
將香辛料包、蔥蒜包、炒糖色、調料加入煮好的湯中。大火燒開後小火燉1-1.5小時，調料包吃起來會很香。記得要小火煮，只要煮開就行。煮好後取出所有料袋，用濾網將鹵水中的殘渣過濾掉。蔥蒜包最多兩次就可以丟棄。後期添加的調料包比例和用量與之前相同。鹵水味淡時，要用香料包增香。調料包不要煮太久，但香味也不要太淡。烹飪時間主要由鼻子的氣味決定。以上材料放好後，要煮65，438+0-65，438+0.5小時，將包全部取出，用漏勺將鹵水中的殘渣濾出，鹵水放置24小時。放置24小時，味道會更香更濃。