低面粉107克(普通面粉)
轉化糖漿75g
2.5克水
油25克
佐料
360克花生和芝麻餡
蛋液1(表面刷)
玉米澱粉10g(防粘)
花生芝麻月餅的制作步驟
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1.將稱好的糖漿、油和舀出的水放入盆中。
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2.攪拌均勻，壹定要攪拌均勻，不然成品會粘手。
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3.將稱好的面粉篩成2份。
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4.用筷子攪拌均勻，便於吸收。
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5.揉成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱1小時(或室溫)。
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6.將餡料分別分成30克丸子和20克丸子。
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7.將玉米澱粉倒在涼席上備用。
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8.用手把皮壓平(最好用手掌，手掌大，好包)。
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9.把餡放在皮中間
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10.用虎口慢慢把嘴往上推，然後用食指輕輕均勻地撫摸。
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11.在手上打滾。
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12.把粉滾壹點，不要太多，然後在手上均勻的滾壹下，不會有多余的粉，也不會粘。
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13.將其放入模具中，厚皮朝上。
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14.直接在鋪有油紙的烤盤上打印，豎排打印。
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15.所有打印好的材料放入預熱好的烤箱，170度烘烤6分鐘，定型。
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16.把雞蛋(我用的是全蛋)盡量打均勻。
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17.凝固後取出蛋液。不要刷太多蛋液，刷凸起的花紋就好。
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18.放入烤箱前在中層170度噴些水，上下烤18分鐘。
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19.烤好後，取出晾涼。完全冷卻後放入袋中密封回油。
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20.差不多至少壹天。
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21.不同的填充物有不同的回油條件。這壹次，我花了三天才還完油。