詳細步驟:
先將面團混合，將500克高筋面粉倒入盆中，然後將面團與300克冷水混合，邊倒邊攪拌，先攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團。揉好面團後蓋上蓋子醒發30分鐘。
醒後再揉壹次面團，然後往盆裏加入冷水，開始洗臉。在這裏，我建議妳把水倒進去，靜置5分鐘後再開始洗臉。這樣洗很容易洗手，但是不容易滑倒。5分鐘後，像洗衣服壹樣洗臉。面團就像圖中那樣洗好了。
再次過濾面粉水。
繼續往盆裏倒清水，反復沖洗。面筋我大概洗了7-8遍。這壹塊壹定要有耐心。洗臉次數少，做出來的面筋就黏黏的。只有洗好了，做出來的面筋才會筋道，味道才會好。在這個水平，面筋會被洗掉。
剛才面筋洗出來的面水再過濾壹遍，然後靜置3-4個小時。如果沈澱時間長壹點，做出來的涼皮會更有朝氣。
在洗凈的面筋中加入2克酵母，揉勻。
揉捏均勻後，頭發為65438±0小時。1小時後就好了，然後大火，鍋蒸，冷水蒸15分鐘。蒸熟後取出，晾涼。
盆裏的面粉水已經沈澱了4個小時。把上面的清水倒掉，只留下沈澱的地表水。然後加入5克鹽，再用勺子攪拌沈澱的面粉水。
開始蒸涼皮。提前準備幹凈的冷面容器，容器底部刷壹層熟油或玉米油。舀適量面粉和水，攤平。這裏要提前準備壹壺開水，然後將容器放入開水鍋中，先靜置3秒左右，再用手將涼面容器再次均勻擺動，這樣做出來的涼面會更加厚薄均勻。
蓋上鍋蓋蒸2分鐘，蒸至冒泡。
蒸好後，迅速取出涼面容器，放入冷水盆中冷卻。
在蒸盤上刷壹層熟油，把沒蓋的涼皮放上去，放上去後在涼皮上刷油，再放涼皮。，，，這樣它們就不會粘在壹起了。
依次做。做完之後，數數。1斤面粉做了15塊涼皮。
這軟而多筋的涼皮就做好了。妳學會了嗎？吃壹碗自制涼皮，加入蒸面筋，壹小撮黃瓜和胡蘿蔔絲，再加入壹勺胡椒粉、醋、醬油和芝麻醬，攪拌均勻送入口中。妳的胃口會瞬間打開，不壹會兒壹大碗涼皮就光盤了。