原材料:
500克魚和草。
腌料:
安多夫松肉粉4g，鹽3g，蛋清10g，特制彈力素1.5g，生粉5g，色拉油8g，味精4g。
練習步驟:
1，幹凈的草魚，切成長6厘米，寬4厘米，厚0.3-0.4厘米的魚片。
2.將切好的魚片放入盆中，加入特制的彈力素，攪拌均勻。待其融化後，加入Andorff松肉粉拌勻，靜置5分鐘左右，讓魚片充分吸收香味。
3.加入生粉、蛋清、鹽、味精拌勻。最後加入色拉油拌勻即可使用。
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成品的特征:
按照上述方法加工的魚片鮮嫩酥脆，可用於制作水煮魚、涮鍋食用或制作其他菜肴，入口有彈性，不易破碎。
操作要點:
1，其他香料的使用可以根據當地習慣增減，只有彈性體的用量不能改變。
2.這種方法對選取的肉類原料沒有特殊要求，只要符合食用標準即可。新鮮和速凍原料都可以，不影響效果。
3.在固化原料時，必須先放入彈性體。當它融化時，加入松肉粉。最後加入其他腌料。首先添加彈性體。它首先會在原材料中發生化學變化。達到預期目的，因為其他鹵汁或多或少都含有鹽。但是鹽會破壞彈性蛋白的作用，影響效果。第二步加入松肉粉的目的也是壹樣的。
3、高彈素的用量必須嚴格控制，不能超標。壹般情況下，彈力素的用量應該是原料的0.3%，太多了會影響人體健康，還會有苦味影響菜肴的口感。
4.在不影響效果的情況下，可以適當增加或減少松肉粉的用量。
5.腌制好的原料放入冰箱保存時，表面要用油密封，溫度控制在3-5度之間，保存時間壹般可以在壹至兩周內。
6.如果彈力素加入量過多，魚片要腌制壹段時間後冷水沖洗，再加入嫩肉粉進行加工。
關於彈力素和Andorff松肉粉
彈性蛋白的主要成分是磷酸鹽，它可以改變肉類的結構和組織，增加分子間的吸引力，從而使肉類原料的組織更加緊密，不易斷裂。Andorff松肉粉可以使原料的質地更加柔軟，所以這樣加工出來的原料外酥裏嫩，不脆不爛。
壹般方法加工的魚片放入湯中煮熟後會破碎，而用這種方法腌制的魚片在同等條件下3-5分鐘內不會破碎，原料的口感和味道也不會發生變化。
補充說明:
經過試驗，用這種方法腌制魚翅和鮑魚幹的效果也不錯，形狀飽滿，富有彈性。鹵制鮑魚、魚翅時，水的濃度應為5%。這種方法也可以用來腌制牛柳、鵝腸、貢菜，都能達到理想的效果。
腌制原料多用於酸菜魚、水煮魚、沸騰魚等火鍋。原料不僅緊實，而且有嚼勁。就連帶魚刺的魚片都沒有斷。這些原料也可以用來炒菜，比如炒牛柳，炒魚片。