冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用
鍋裏加水，將五花肉放鍋裏大火燒開後中火煮20分鐘左右
取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）
鍋裏倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裏
直到肉皮燒出焦紅的顏色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裏浸泡5分鐘
這時用鍋裏的油炒冬菜幹，加壹些姜粒進去壹起炒
然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片
把肉皮朝下放進碗裏碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽
把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制
所有的五花肉都這樣碼好後，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時
蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，壹盤軟糯而不膩的扣肉便完成了
1、去買五花肉時最好買壹大塊的，不要買壹小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。
3、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裏過炸時肉皮已經被炸硬裏，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這壹步不能少。
4、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
5、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
1、燒白到底是什麽呢？它是川渝地區的壹道名菜，是三蒸九扣八大碗之壹的傳統菜品。對於我來說是壹款有著美好記憶的葷菜，每當提起這道菜時，就會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時，總會端上來的那壹盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。
2、燒白又叫“扣肉”或“扣碗”。這個名字的來歷是來源於它整個的制作過程。就是把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮；把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黃色最佳，然後放鍋裏煮好後涼幹水分，在肉皮上抹些老抽或麥醬，在鍋裏熱上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裏煎至肉皮起泡成皺褶，撈起把肉放進之前煮肉的水裏浸泡壹下，再把肉切成想要的厚度和大小，均勻的碼放在碗裏，灑上姜粒，花椒，白糖，鹽，雞精等，再淋少許沈醋，壹些老抽和生抽，最後把炒過的幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住，蒸熟以後倒扣於盤內，壹盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。這個過程看似復雜，但其實會做了之後壹步步來也並不是那麽難的！