粳米150克，雞蛋1個，蔥花10克，臘雞腿1個，四季豆2克，調味味精2克，植物油250cc，鹽和胡椒粉少許。
練習:
1.將雞腿放入蒸籠蒸20分鐘左右後取出。
2.將蒸好的雞腿去骨，切成0.8厘米的方塊。
3.鍋裏的油燒至四成熱後，放入四季豆，油至熟，瀝幹。
4.鍋中留30毫升油，加入打好的蛋液，攪拌均勻。加入雞腿丁，稍微翻炒。
5.加入大米、四季豆、鹽、味精、胡椒粉大火翻炒。
6、撒上蔥花即可食用。
小貼士:
1，臘雞腿要帶皮炒才有味道。
2、腌制的雞腿水分要充足，如果不足，可以采用用油的方法。材料:
材料:臘雞腸200克，野生蕨菜200克，紅辣椒50克。調料:色拉油50g、味精2g、鹽和料酒5g、醬油2g、白糖3g、幹胡椒粉2g、香油2g、蔥10g、糯米醋5g。
練習:
1.將腌制的雞肉腸切成3厘米長的段，焯壹下。蕨菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
2.鍋中油加熱至五成熱，將腌制好的雞腸翻炒10秒，下料酒和糯米醋。
3.鍋裏留底油，下幹花椒粉翻炒，下蕨菜和紅辣椒絲翻炒，加入味精、鹽、醬油、白糖調味，雞腸翻炒均勻，淋上香油，撒上蔥段。
小貼士:
特性
辛辣，清爽，煙熏。材料:
腌制雞腿壹個，厚百葉壹個，料酒1大勺，鮮醬油1-2大勺(根據各自口味)，姜3-4片。
練習:
首先將厚百葉簾剪成條狀，鋪在托盤底部。然後，將風幹的雞腿切成塊，均勻的分布在百葉簾上。加入調料。隔水蒸30分鐘左右(冷水)。
小貼士:
最好在超市買去骨的腌制雞腿，不然去骨有點麻煩。原材料:
1腌雞2生菜。
調料:
花椒、大料、醬油、料酒、蔥、姜、蒜。
練習:
1.將腌制好的雞肉切成小塊，用冷水浸泡12小時，去除鹹味；
2、生菜去皮切塊待用；
3.將油倒入鍋中，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，放入雞塊，用醬油、料酒翻炒雞肉得油；
4.高壓鍋註入冷水，倒入炒好的臘雞，SAIC後按15分鐘；
5.高壓鍋冷卻後，打開鍋蓋，倒入砂鍋，放入生菜片，小火燉20分鐘。原材料:
雞胗，粥
調料:白酒、白胡椒、茴香、生抽。
練習:
1.買壹盒雞胗，挑選壹些比較完整的大塊；
2.用鹽手洗凈，然後瀝幹水分，在壹大碗雞胗中放入高度酒(我用的是白蘭地)、少許白胡椒、茴香、醬油(不是臘肉，所以不用放醬油)，用手拌勻，用棉繩綁成串，然後放入冰箱過夜，第二天掛起來壹周左右。
3.曬幹後剪下繩子，用密集袋放入冰箱。這是曬後的；
4.將幾個臘肫洗凈，滴入粥鍋內，煮至粥綿。拿起骰子放回粥裏，然後在粥上撒上蔥花、胡椒粉和香油。