材料
臘魚(切塊，泡軟，去皮洗凈)，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1.豆豉剁碎；將幹辣椒切成段；姜切絲。
2.將油倒入炒鍋，油熱時將魚塊兩面煎熟。
3.將料酒燒開，加入姜絲、胡椒粉、豆豉翻炒片刻。
4.加入半碗水，大火燒開後轉小火。
5.鉆孔，直到水變幹。如果魚塊沒有提前浸泡就幹硬了，上壹步煮好後，放鍋裏，放高壓鍋裏20分鐘。我以前也是這麽做的，味道很好。
做法二，
材料
草魚(取上部，肉質較好)
青蔥
精力
幹辣椒2個(根據我個人口味，不太會吃辣，放2個也可以)
鹽(不適合口味清淡的人)
味精還是雞精
白糖、醬油、鮮香粉
白酒(個人認為放黃酒會變酸，放酒更好)
工作方法
1.將魚洗凈，切成丁。
2、熱鍋，放入底油，油熱後放入姜片和幹辣椒。
3.加入魚塊，煎壹會兒。時間長了，魚就壞了。倒入少許白酒，少許醬油，水(水不要超過魚塊)加三勺糖。我是無錫人，口味偏甜。我在裏面放了糖來弄幹湯。如果妳不喜歡甜食，那就等著下鍋放糯米吧！
4.將湯擦幹，加入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮香粉和蔥花。
練習三，
材料
1片臘魚、20片花椒、1片桂皮、1片小蔥、5茶匙玉米澱粉、100ml涼開水、400ml開水、3湯匙紅燒醬油。
工作方法
1.將腌制好的魚在室溫下解凍，然後切成大塊。
2.肉桂洗凈，洋蔥切成小塊。
3.鍋中燒開水，水開後放入臘魚，煮5分鐘左右，撈出瀝幹。
4.在澱粉中加入冷開水，攪拌成濃水澱粉。
5.將腌制好的魚放入水澱粉中，使兩面均勻塗上壹層水澱粉。
6.將油倒入鍋中，用大火加熱。油熱後，加入腌制的魚。
7.將腌制好的魚兩面煎至金黃，加入胡椒粉和桂皮翻炒至香味四溢。
8.倒入紅燒醬油
9.倒入開水，攪拌均勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，再轉大火收汁。