小炒雞雖然沒有辣子雞出名，但是因為簡單家常，而且也是壹手好菜，所以很多川渝家庭會經常青睞它。小炒系列菜為了達到快炒速食的效果，通常會切成小塊。炸雞不太老也不太老，外焦裏嫩。
炸雞
需要準備的食材:嫩雞肉半只，荊條15個左右，小米椒五六個，菜籽油適量。
需要準備的調料:郫縣豆瓣醬，花椒壹撮，幹辣椒五六個，姜幾片，蒜三根，醬油，糖，鹽。
開始制作:
第壹步，準備好桌上所有的食材和調料，把嫩雞肉洗幹凈，剁成小塊雞肉，然後加壹勺鹽抓勻，腌制五分鐘(嫩雞肉非常好吃，外脆)
第三步，雞肉盡量切成小塊。越小越容易入味。將荊條、小米辣洗凈，切成小丁，大蒜切粒，生姜切粗絲，幹辣椒切小塊備用。
郫縣豆瓣醬，麻辣鮮香的豆瓣醬，沒有它是做不出來的。有了它，紅油可以炒，美食可以做，新鮮的辣椒也會有它當食物。感興趣的朋友可以直接點擊下面的鏈接購買。
第四步:將郫縣豆瓣醬剁碎，然後將豆瓣醬放入小碗中，拌入少許玉米油。豆瓣醬煮前密封，煮後不容易糊鍋，更容易取出(豆瓣醬不用剁碎直接密封即可)。
第五步:炒鍋洗凈，燒熱。鍋裏多倒點菜籽油，鍋底填壹層。然後將腌制好的雞肉放入炒鍋中炸至焦黃(妳將雞肉放入炒鍋後會看到油瞬間變黃，因為雞肉需要出油，感覺太多就放點油出來)。
第六步，當妳知道鍋裏的油已經變清的時候，加入蒜末，姜絲，胡椒粉，翻炒均勻。
第七步，再放入郫縣豆瓣醬，炒成紅油，中途加入醬油和壹撮糖調味提神；
第八步，最後加入幹辣椒、小米辣、荊條炒至未熟，關火，出鍋裝盤；
好吃的麻辣炒雞做好了，吃起來很好吃。雞肉很嫩，我很脆。吃起來很好吃，整盤菜都有辣椒的香味。吃這個很過癮，可以說不管多辣都想吃。