1.促進血液循環橄欖油可預防動脈硬化及其並發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血。
2.改善消化系統功能橄欖油含有高於任何植物油的不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E、F、K等脂溶性維生素和胡蘿蔔素、抗氧化劑等成分，不含膽固醇，因此人體的消化吸收率極高。
具有降低胃酸、預防胃炎和十二指腸潰瘍的作用。還能刺激膽汁分泌，加劇胰酶活性，降解油脂，被腸粘膜吸收，從而減少膽囊炎、膽結石的發生。還具有潤腸的作用，長期食用能有效緩解便秘。
3、抗癌作用由於橄欖油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸可以減少癌癥從血液中提取的亞油酸的量，使癌癥戒掉壹種非常需要的營養物質。
4.防輻射由於橄欖油中含有多酚和脂多糖，橄欖油還具有防輻射功能，所以橄欖油常被用來制作宇航員食品。
5.在抗衰老橄欖油的諸多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素則起到代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助於美化人的外貌，減少皺紋。
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擴展數據:
橄欖油號稱健康食用油，但其健康聲明是有前提條件的。因為歐美人在烹飪中壹直大量使用黃油和人造黃油，前者飽和脂肪酸過高，後者含有反式脂肪酸。
飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風險，而原本用於替代飽和脂肪酸的反式脂肪酸被證明更不健康。所以如果用橄欖油代替黃油和人造黃油，會健康很多。
然而，中國人很少在烹飪中使用黃油和人造黃油。中國人要比較的是橄欖油和其他植物油的區別。就影響健康的元素含量而言，其實橄欖油與其他植物油各有利弊，並不能說橄欖油更健康。
/ifinance . ifeng . com/14720324/news . shtml？src tag = pc2m " target = " _ blank " title = "鳳凰網-如何鑒別特級初榨橄欖油？視、聞、嘗">如何鑒別特級初榨橄欖油？看，聞，嘗。