壹、香油怎麽做
原料
花椒半碗，食用油1半碗，開水1半碗，蔥、姜、蒜適量。
工作方法
1.將開水倒入辣椒中，水與辣椒的比例為1:1，用水浸泡辣椒即可，浸泡時間約為1分鐘。用開水浸泡後，辣椒中的麻味可以得到充分發揮。
2.將辣椒浸泡過的水過濾，留下辣椒備用。
3.小蔥切段，姜切片，蒜切塊，方便炒熟取出。
4.將鍋加熱，加入植物油。植物油與胡椒的比例為3:1。這種配比做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
5.加入蔥姜末，小火慢炒。
6.在煎炸過程中，稍微翻動壹下，使蔥、姜、蒜的香氣更充分地融入油中，可以使香油吃起來麻而香。
7.炒至蔥姜蒜微黃。
8.倒入泡好的胡椒粉。
9.在油中炸5秒鐘。
10.關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，這樣辣椒就不會糊了，而且滿滿的都是麻味。
11.燉至油涼，濾出香油。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
12.麻油過濾後剩下的辣椒不要扔掉。碾碎的時候放幾塊做辣椒面或者燉菜，壹樣好吃。
二、自制麻辣香油
1.碾碎紅辣椒，不要太多。放在高溫容器裏。
2.準備花椒、胡椒、大料。
3.用研磨機將(2)中的配料磨成粉末，倒入辣椒面中。
4.放壹把白芝麻(芝麻的量根據自己的喜好決定)。
5.鍋裏放適量的油，多壹點，因為炸出來的油很香。如果油少了，妳會後悔沒有多煎。
6.油溫開始逐漸升高。
7.油溫稍高時，先倒壹點。當油溫升高，表面冒煙時，壹口氣把油全部倒出來。2、3分鐘後，上下翻炒胡椒面。
8.放涼後放入所用食材中。
第三，提示
1，紅辣椒要幹，品種要好。
2、芝麻要用白芝麻。
3.辣椒的量要根據自己的口味來定。
4、油量壹定要多。
5.第壹遍倒的時候，用手感覺鍋上面熱了就倒，第二遍三遍油冒煙就倒。