番茄(學名:Lycopersicon esculentum Mill。)為茄科壹年生或多年生草本植物，體高0.6至2米，渾身粘有腺毛，氣味濃烈，易倒伏，羽狀復葉或羽狀深裂葉。
花序梗長2-5厘米，通常有3-7朵花，花萼放射狀，花冠放射狀，漿果扁圓形或近球形，肉質多汁，種子黃色，夏秋開花結果。
西紅柿原產於南美洲，在中國的北方和南方廣泛種植。番茄果實營養豐富，風味獨特。可以生吃，煮熟，加工番茄醬，果汁或整個水果都可以。
植物學歷史:
番茄的原產地是南美洲的安第斯山脈。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，仍有大面積的野生物種。番茄分為彩色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色，後者果實成熟時為綠色。
番茄由普通栽培番茄和與栽培番茄近緣的幾個種組成，壹般分為普通番茄和秘魯番茄兩個復雜群體。普通番茄類包括:普通番茄、薄葉番茄、奇斯曼尼番茄、小花番茄、奇劉梅凱斯番茄和毛色番茄；秘魯的番茄類包括智利番茄和秘魯番茄。
現在栽培番茄的始祖是聖女果。墨西哥馴化栽培較早。1523年，番茄從墨西哥傳到西班牙和葡萄牙，1550年左右傳到意大利，1575年又相繼傳到英國和中歐國家。當時，西紅柿被用作觀賞植物。
食用栽培始於18世紀中葉。1768年，米勒首次對植物學進行了描述、分類和命名。它在17世紀傳入菲律賓，然後傳播到其他亞洲國家。
形態特征:
番茄為黍，株高0.6-2米。所有的西紅柿都覆蓋著粘液腺毛，氣味很濃。莖容易倒伏。葉為羽狀復葉或羽狀深裂，長10-40厘米。小葉極不規則，大小不壹，壹般5-9片，橢圓形或長圓形，長5-7厘米，邊緣有不規則鋸齒或裂片。花序梗長2-5厘米，通常有3-7朵花；
花梗長度1-1.5cm；花萼放射狀，裂片披針形，果時宿存；花冠放射狀，直徑約2厘米，黃色。漿果呈扁圓形或近球形，肉質多汁，橙色或鮮紅色，光滑；種子是黃色的。