今天給大家分享壹道家常菜“土豆炒雞”。土豆是很多人喜歡的食材，堪稱萬能食品。不管是胃口不好還是不知道吃什麽，沒有什麽是壹個酸辣土豆絲解決不了的。雖然是很爛的街頭家常菜，但依然是經典，大部分都是當配菜吃，但即使是配角也往往起到篡奪主人角色的作用。我認為土豆和肉。下面給大家詳細分享壹下這道菜的做法，喜歡的朋友趕緊學起來吧。
土豆烤雞塊
1.首先我們準備半只嫩雞，剁成小塊，把雞的腳趾剁掉，放入鍋中，倒入適量的水，加入10g料酒去腥，也可以用姜片代替5g姜汁，加入少許鹽，抓勻後浸泡10分鐘，將血水浸泡在雞塊中，減少腥味。
2.然後準備輔料，壹個土豆去皮，切成小塊，壹半青椒切成塊，壹小塊胡蘿蔔切成菱形塊，主要用於調色。
3.姜切片，蒜切小丁，蔥切圈。全部放在壹起，加入2片八角，壹小塊青椒，壹小塊幹辣椒待用。
4.所有食材準備好後，我們把雞塊焯水，鍋裏的水燒開，控制雞塊裏的血水變幹，清水沖洗幹凈，用冷水把雞塊倒入鍋裏，比較容易把裏面的血水和雜質煮出來。加入5克料酒去腥，加入少許鹽和雞精提底味。水燒開後，撈出鍋內浮沫焯2分鐘左右，然後倒掉。
5.把鍋裏的油加熱。油熱後加入豆瓣醬5克，紅油翻炒。倒入蔥、姜等小料，小火翻炒出辣味。經常觀察辣椒的顏色，以避免油炸。
6.加入5g蠔油提升鮮味，將蠔油翻炒，將控制水分的雞塊倒入鍋中，翻炒2分鐘左右，炒至雞塊幹香，加入3g醬油提色，翻炒均勻，從鍋邊倒入少量水，水量不要超過雞塊。
7.加入鹽4克、雞精2克、鮮糖少許、五香粉2克、胡椒粉2克、白醋5克。白醋能溶解骨骼中的鈣，便於人體吸收，燉肉更嫩。
8.攪拌並融化調味料。湯燒開後，將土豆倒入鍋中，加入10g醬油，大火燒開後，轉小火15分鐘。這壹步的目的是燉雞塊和土豆。
9.燉到雞塊露出來，稍微鏟壹下土豆就碎了。這時候轉火收汁。湯汁粘稠時，將配菜放入鍋中，翻炒至配菜碎，倒入少許亮油提亮顏色，然後翻面均勻。
好了，這道又嫩又好吃的土豆燒雞做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧。