壹、菜肴的特點
炸蝦是壹種油炸食品，需要用壹種“青蝦”來烹飪。因為青蝦的殼比較硬，炸過之後，肉會收縮，比較容易剝。其次，蝦這種家常菜，塗上小麥粉。如果外殼比較硬，就非常容易把小麥粉吸出來。殼軟了，吃起來就少了，精力也就多了。
第二，實踐
血壓蝦去除腸泥，洗凈晾幹，用蔥、姜、紹興酒、【1】鹽、白胡椒粉腌制30分鐘。
血蝦先蘸小麥粉，再蘸蛋清，最後蘸面包粉。
深盤加入31茶匙食用油，大火4分鐘後放入蝦仁，再加熱3分鐘。也可以配番茄醬吃。
三、準備工作
1，購買
購買蝦時，應選擇身體細致、甲殼聚攏、外殼清晰獨特、肌肉緊實、人體可塑性強、皮膚幹燥潔凈的蝦。對於肉質松散、顏色發紅、有腥味的蝦，不夠新鮮，不適合食用。壹般來說，如果頭部與人體聯系緊密，就比較新鮮。相反，如果頭是分開的，或者觸碰時需要下落，就不行了。
2.調味品
蝦買回來後，把須剪掉，修到好看，清洗後瀝幹水分。然後打入壹兩個雞蛋，加入米酒和鹽，再舀入適量的小麥粉，盡量避免，這樣可以裹住蝦頭。我的工作經驗是青蝦500克，雞蛋兩個，小麥粉四勺。將蝦、雞蛋、面粉混合後靜置壹會，讓小麥粉和蛋液充分混合。強調口感的人，或者比較怕魚腥味的人，可以在漿裏放姜水。
3.油炸蝦的成熟度
之後就可以炒蝦了。最好用不粘鍋炒。火不需要很大。太大的話外面炸，裏面不熟。把蝦從小麥粉裏拔出來，壹只壹只地放在炒鍋裏炒。小麥粉吃穩了，就可以翻過來炒，然後端出去。蝦仁全部煎好後，換壹個普通鍋，多放點油，然後把蝦仁壹起倒入煎，直到顏色變成金黃色。