將新鮮的黃花菜均勻地放在簸箕上，白天在陽光下進行暴曬，晚上收起來，覆蓋防潮。在晾曬過程中，需翻動2-3次，幫助其內部水分進行蒸發，使菜的色澤壹致。大約經過2-3天即可曬幹。待黃花菜的含水量將至15-18%即可，用手捏緊不發脆，松手後又可以自然散開，相互不粘時為止。
2、茄子幹
茄子作為夏季的應季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感覺在烹飪過程中總是會顯得油膩，把茄子曬成茄子幹就可以很好地避免這個問題，而且還可以嘗試不壹樣的風味。曬幹後，想吃的時候拿出來泡壹泡，哪怕只是簡單的炒盤肉，也是極其吸引人的味道。
曬制茄子幹時最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質肥厚的圓茄子，用手捏壹捏，選擇肉質比較緊的。去掉茄子的蒂部，洗凈然後切成條狀，撒適量的食鹽拌勻腌制5分鐘，再擠掉茄子的水分。放入燒開的鍋裏，稍微蒸壹會，然後瀝幹水分，放在太陽底下攤開暴曬，直至完全變幹，撥動時發出沙沙的聲音即可。
3、萵筍幹
萵筍是高鉀低鈉的蔬菜，不僅營養豐富，而且口感爽脆。萵筍幹的制作方法也很簡單，將萵筍去皮後切成1厘米的厚片，然後取鍋燒水，水開後加入少量的鹽和食用油，再將萵筍片放入鍋中焯水2分鐘左右，撈出過壹遍涼水並瀝幹水分，攤開放在太陽底下曬幹即可。曬好的萵筍幹，用溫水泡發後，就可以用來燒菜了，與新鮮的萵筍相比，別有壹番口味。
壹般來說，在曬制萵筍幹時會發生變色現象，主要是曬制過程中發生氧化反應，多會變成紅色。如果想要不變色，主要有兩種方式：壹是用開水把萵筍燙壹遍，這也是最為常用的方式；另壹種方式則是加些許鹽將萵筍腌制壹下。