鵝肝是法國菜中的壹道菜，以嫩滑細膩，入口即化著稱，但很多人不知道法國鵝肝是用特制的鵝做成的。
法國鵝肝比普通鵝肝大十倍左右，這是因為它是由壹種特殊的鵝種——灰鵝飼養的。灰鵝起源於灰鵝，頸短，體壯，產肝性能好，所以這種灰鵝可以作為鵝肝的原料，其中朗德鵝的鵝肝品質是灰鵝中最好的。
當然，灰鵝主要是用法國的鵝肝制成的，也有其他地區的其他鵝制成的，比如獅頭鵝和董哲白鵝。
二、法國鵝肝的鵝是怎麽養的？
法國鵝肝是世界聞名的食品，但其制作方法卻遭到了動物保護主義者的批評，因為法國鵝肝實際上使用的是鵝的脂肪肝，通過填肝的方式迫使鵝的肝臟生長到正常鵝肝的十倍左右，然後殺死鵝來獲取肝臟。
法國鵝肝通常飼養在朗德鵝中，朗德鵝原產於法國南部的朗德省。它的鵝肝養出來後特別肥，是世界聞名的脂肪肝專用品種。朗德鵝出生後四個月就被放進籠子裏填肝。用“填鴨式”的方式給它們餵食混合了小麥、玉米、礦物質和維生素的飼料，通過圈養大大減少了鵝的運動量。此時，鵝吸收的多余熱能大部分會轉化為脂肪儲存在肝臟中。肝臟充盈的過程根據鵝的體質不同，大約需要27-33天。這種方法之後，就會有人殺鵝取肝。
鵝肝的制作過程比較殘酷，所以有些國家和地區禁止這種飼養方式，但是有需求有供給，仍然有很多地方用這種方式制作鵝肝。