皮蛋的功效與價值:辛、澀、甘、鹹、寒，入胃經；具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉的功效。醋若拌食，可清熱消炎，養心補身；可用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴。
皮蛋是鴨蛋做的。皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有減少。能刺激消化器官，增進食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。
適合人群:壹般人都可以吃，最適合上火的人。兒童、脾陽虛、寒濕泄瀉、心血管疾病、肝腎疾病者少吃。
皮蛋壹起吃:甲魚
因為皮蛋中含有大量的鉛，會影響甲魚原有的營養價值，使甲魚的營養價值大量流失。所以日常生活中要特別註意不要同時吃皮蛋和甲魚。
李子
吃梅子配皮蛋可能會引起不適。皮蛋裏的鉛會和李子的營養成分發生沖突。
紅糖
紅糖和皮蛋壹起吃對身體不好，最好不要壹起吃。
合適的成分:
皮蛋最好用姜醋汁食用，因為皮蛋有壹種堿性澀味，醋酸可以中和堿性澀味，去除堿性澀味，還可以在分解過程中破壞皮蛋制作中使用的壹種有毒物質，如黃丹粉、蛋白質等對人體健康有害的物質。如果加入姜末，姜酚和揮發油能更好地促進解毒效果。
高筍的功效和價值:高筍含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、脂肪、核黃素、維生素E、鉀和鈉。
高筍味甘性寒，有開胃解毒的功效。對兒童高血壓、排尿困難、發熱、煩渴有療效。也可用於哺乳。另外，由於高筍中的壹些有機氮是以氨基酸的形式存在的，所以高筍中含有豐富的維生素，可以解酒。嫩高筍的有機氮以氨基酸形式存在，能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。
適合人群:發燒、醉酒。高筍(茭白)美食:1、豆腐
茭白和豆腐容易形成結石。茭白中含有大量的草酸，而豆腐中含有豐富的氯化鎂和硫酸鈣。兩者壹起食用，會生成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收，可能導致結石的形成。
2.蜂蜜
容易引發慢性病。