芝麻醬確實有高脂肪、高熱量的缺點，但其營養價值也不容忽視。但芝麻醬的鈣含量遠遠高於豆類和蔬菜，僅次於蝦和蝦皮。吃10克芝麻醬，相當於吃30克豆腐或140克大白菜中的鈣。吃芝麻糊有壹定的補鈣作用，尤其是對兒童。經常食用對骨骼和牙齒的發育大有好處。
普通人吃芝麻醬，控制在壹天兩勺比較好，也就是10克左右。因為芝麻醬脂肪含量高，所以想減肥的人或者肥胖的人最好少吃。對於冠心病、高血脂的人，可以在吃芝麻醬的同時，少吃植物油或油性食物。菠菜拌芝麻醬，結合菠菜的保健作用，非常適合高血壓、糖尿病人食用。
材料？
菠菜
芝麻醬
青蔥
精力
大蒜
味精
精制食鹽
醋
麻油
菠菜怎麽拌芝麻醬？
選擇小而均勻的菠菜，去老葉，切根，洗凈。
鍋中燒開水，放入菠菜焯水片刻，然後放入冷水中浸泡，放涼。
蔥、姜切碎，蒜去皮搗成泥；然後將芝麻醬、蔥姜末、蒜泥、精鹽、味精、香油、醋放入碗中拌勻成醬。
將焯水的菠菜擠出水來，取幾片，從根部開始逐漸卷起來，整齊地放在盤子裏，最後倒入調好的芝麻醬，撒上芝麻。
技巧
1，菠菜含草酸，有澀味，多吃容易得腎結石。首先，妳應該將菠菜在沸水中焯壹下，以去除澀味和草酸，然後用它來做涼拌、油炸食物或湯。
2.上這道菜之前，可以撒壹些炒過的芝麻，既能增加菜的風味，又能潤腸通便，滋陰潤膚。
3.菠菜焯水前撒上鹽，可以保持鮮綠色，焯水後也很好看。
4、少許醬油和辣椒油混合均勻即可做這道菜蘸，菠菜也可以蘸。
5、因為菠菜性涼，有滑腸的功效，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜食用。