清蒸魚的時間需要根據魚的大小來，時間壹般在8分鐘到15分鐘之間即可下面就以清蒸鱸魚為例，講述壹下具體做法，需要註意些什麽細節？
清蒸鱸魚：所需食材：鱸魚1條
所需配料：
·?腌制去腥：蔥、姜、料酒
·?後續料汁：蒸魚豉油、食鹽、白胡椒粉
·?出鍋後：蔥絲、姜絲、熱油
制作方法：
第壹步：清理魚肉
鱸魚去魚鱗、魚鰓、魚肚黑膜等，沖洗幹凈，擦幹水分，劃上花刀備用。（--魚腹內的黑色膜壹定要洗掉，腥味大、是重金屬聚集地。）
第二步：腌制去腥
在魚身上塗抹料酒，做壹個初步的去腥工作，再把蔥姜切成細絲，留壹半備用，壹半用少量溫水浸泡出香味，然後把浸泡好的蔥姜水擦拭魚的全身，之後把蔥姜鋪在魚肚內和魚身上，腌制15分鐘左右，進壹步去腥。（--清蒸魚最好不要用鹽腌制，免得魚肉變老，提前用鹽腌制15分鐘，並不能使魚肉入味，想要魚肉有味道，靠的是後期調的料汁。）
第三步：大火蒸制
魚肉腌制好之後，在魚肉下面墊些生姜片或者洋蔥片，然後放入蒸鍋中，開大火，蓋上鍋蓋水開後再蒸10分鐘左右（魚小的可以減少2分鐘時間），揭開鍋蓋發現魚眼睛鼓起來了，就表示魚肉熟了。（--放生姜片和洋蔥片墊底，壹為去腥，二為方便水蒸氣流通，可以避免魚肉壹面受熱不均勻。）
第四步：後續調味
①：把魚盤中的多余湯汁全部倒掉，把蔥姜、洋蔥等都挑揀出來丟掉，重新鋪好魚。
②：準備壹個小碗，加蒸魚豉油、少量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，倒在魚盤內。
③：把準備好的蔥姜絲鋪在魚肉上，鍋內熱油，快冒煙時拿起鍋，油澆在蔥姜絲上，爆出裏面的香味，清蒸魚就做好了。
吃的時候沾點蒸魚豉油，味道又鮮又嫩。
技術小結（1）熱油時可以加少量花椒先小火炸出香味，再撈出來，改大火燒熱再淋到蔥姜絲上，可增加魚肉風味，還可以切壹些紅椒絲跟蔥姜絲壹起用熱油澆上面。
（2）蒸魚時可以用那種帶小孔的鍋蓋，方便魚腥味散出來，但是不要壹直揭鍋蓋，最好用透明的鍋蓋，魚眼睛也不要用蔥姜遮擋，方便觀察魚肉是否熟了。
（3）很多人覺得腌制魚肉的目的是入味，其實做清蒸魚，腌制魚肉的主要目的是去腥，因而用蔥姜水和料酒即可，無需加食鹽，提前加鹽會讓魚肉變老。