焦糖蛋糕胚配料
低筋面粉100克
黃油60克
奶油焦糖醬90克
雞蛋40克
牛奶50克
香草精2.5毫升
鹽1.25毫升
發酵粉5g
焦糖膏
黃油100克
奶油焦糖醬75g
朗姆酒10毫升
奶油焦糖醬(參考重量:約180克)
細砂糖100克
冷水20克
動物鮮奶油100g
硬殼
壹點奶油焦糖醬
焦糖紙杯蛋糕的制作方法(君之配方)
首先做奶油焦糖醬。鍋中加入細砂糖，倒入冷水。
用小火加熱。隨著溫度的升高，糖會逐漸溶解並開始起泡。加熱時不需要攪拌。
漸漸的，泡沫越來越多。此時，耐心等待。
加熱壹段時間後，糖的顏色開始變化，出現黃色。
這時候可以輕輕晃動小鍋，讓糖的顏色均勻。保持小火，直到糖變得越來越黑。
註意糖的顏色。變成焦紅色(深琥珀色)時，立即關火，倒入剛煮好的鮮奶油中。倒完之後糖漿會劇烈沸騰，這個時候壹定要小心。
用木勺將糖膏充分攪拌均勻，將鍋放入冷水盆中繼續攪拌，使糖漿迅速冷卻。當糖漿變得“平靜”均勻後，就可以放在壹邊，等待完全冷卻。
剛煮好的熱糖漿看起來很稀，冷卻後會變成濃稠的焦糖醬。將焦糖醬裝在玻璃瓶中，放入冰箱保存。
然後做焦糖蛋糕胚，雞蛋打散，與20g牛奶混合，加入香草精拌勻備用。
在另壹個大碗中，倒入軟化的黃油、奶油焦糖醬、剩余的30克牛奶和鹽。
篩入混合好的面粉和泡打粉。
用打蛋器低速攪拌，混合面粉、黃油、牛奶等濕料。當面粉完全濕潤後，將打蛋器轉速調到高檔，繼續打1分鐘，使面糊蓬松順滑。
面糊打漿後的狀態。
繼續攪拌面糊的同時，將第9步準備好的混合液慢慢倒入面糊中。邊倒邊攪拌，直到完全倒出來，最後得到壹個濕漉漉的面糊。
將面糊放入紙杯，五六成滿(如果喜歡烤出來的蛋糕更飽滿，倒六成滿即可，但不能超過六成滿，否則烤的時候面糊會溢出)。
將紙杯放入烤盤，將烤盤放入預熱到175℃的烤箱中，中層烘烤約14分鐘，至蛋糕完全膨脹，表面呈金黃色，冷卻備用。
最後做焦糖奶油。用打蛋器將軟化的黃油打至顏色變淺，體積變蓬松。加入奶油焦糖醬，繼續攪拌均勻成蓬松奶油狀。加入朗姆酒，攪拌均勻。
將奶油焦糖奶油放入有框袋中，通過畫圈的方式擠出壹圈奶油奶油。將少量奶油焦糖醬裝入紙袋，在奶油上擠上條紋奶油焦糖醬作為裝飾。