佐料
胡蘿蔔適量
芹菜適量
調味品
鹽
適量的
冰糖
適量的
八個角度
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
水
適量的
蔣莎
適量的
白酒
適量的
泡菜怎麽做
1.在幹凈無油的鍋中加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後風幹。
2.加入適量八角(八角)、萆薢、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻後的鹵水倒入樂口樂口的密封玻璃缸中，水量應為泡菜缸的2/3。鎖鎖能呼吸的玻璃罐上貼心地標註著“發酵食品最大儲存容量線”，因為腌制過程中密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾幹的新鮮蔬菜(壹定要晾幹，最好是壹天，以降低水分含量)，浸泡在鹽水中。
5.將鎖鎖能呼吸的玻璃罐蓋好，放在陰涼通風處。1-2天後，就可以吃泡菜了。浸泡的時間越長，會因為發酵而變得越酸。
烹飪訣竅
1，泡菜壇和泡菜撈的筷子不能沾油沾肉，否則泡菜水會“開花”，也就是泡菜水上會長白黴。遇到“生花”時，要用幹凈的器皿去除黴變，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。網友“水貨問蒼天”補充道:做沐浴泡菜的時候可以加點香菜根(用紗布包著)。再加壹段甘蔗(去皮)，這樣就不會開花了。
2、如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡椒壹定不能泡姜，否則辣椒會變軟，變空心。
4.做泡菜壹定要選擇泡菜鹽(即不含碘的鹽)，有利於發酵。在買不到泡菜鹽的地方，可以用粗鹽代替。我用的是粗“腌鹽”。
5.除了泡菜壇子，還可以用密封容器制作泡菜，但是壹定要保證密封。
6、辣椒、蔬菜等。制作泡菜的人必須風幹後放進泡菜壇子裏。
7.泡菜水也可以泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但壹定不要把韭菜放在泡菜水裏長時間沖泡。莧菜要分開做。