花生油是日常生活中最常見的食用油，包括單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，幾乎占了平衡的比例。其香氣濃郁，富含胡蘿蔔素和維生素e，具有抗氧化作用，還可預防心血管疾病。
2.豬油
豬油含有亞油酸、油酸和飽和脂肪酸。因其飽和脂肪酸比例高，故稱為飽和食用油，類似於黃油、黃油。由於豬油飽和度高，耐熱性好，長期加熱後氧化聚合少，所以通常用於加工糕點和油炸食品。因為動物油含膽固醇過多，不適合心腦血管疾病患者食用。
3.豆油
大豆油含有油酸、亞麻酸、亞油酸，屬於高亞油酸植物油。葵花籽油和小麥胚芽油也是同類。其富含維生素E、卵磷脂和磷脂，具有壹定的保健作用，並能抗氧化。但亞油酸和亞麻酸不耐熱，反復加熱或煎炸後這些油容易氧化聚合，影響健康。
4.橄欖油
橄欖油中含有大量不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸，可以降低血脂，具有抗凝血作用，防止動脈粥樣硬化斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚，具有抗氧化作用，可以預防心血管疾病。
如何根據飲食習慣選擇食用油？
1，吃肉多的人選擇大豆油。
經常吃豬肉、牛肉、羊肉的人，已經從飲食中獲得了足夠的動物脂肪，不妨食用含有多不飽和脂肪酸的植物油，如葵花籽油、大豆油或玉米油。
2.吃肉少的人選擇動物油。
吃肉少的人，可以偶爾用動物油烹飪食物，比如把燉排骨的浮油冷卻，取出來，再煮冬瓜或者土豆。
3.素食者選擇橄欖油
素食者攝入的脂肪較少，因此可能會選擇含有單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油和茶籽油，或者含有飽和脂肪酸的米糠油或花生油。
4.經常吃豆制品的人可以選擇花生油。
經常吃豆制品的人，不妨選擇橄欖油、花生油、茶籽油等含有單不飽和脂肪酸的油脂。