材料:草魚500克。
輔料:酸白菜150g，蛋清50g。
調料:澱粉(豌豆)30g，鹽3g，料酒10g，味精1g，胡椒粉1g，蔥10g，姜5g。
特性
酸菜酸脆爽口，魚片鮮嫩。
生產過程
1，酸菜換成薄片；
2.蛋清用豆幹粉制成蛋清漿；
3、草魚去鱗、去腮，將魚從尾部切下，換切片；
4、用姜、蔥、料酒、鹽腌制，入味後，撈出蔥、姜，將蛋清漿包裹均勻；
5、洗鍋，在牛奶湯中加入姜蔥，煮開後撈起姜蔥；
6.加入酸菜和魚骨。酸菜煮好後，糊魚片；
7.煮至魚塊生，加入味精和鹽，起鍋時撒上蔥花。原料
1草魚(約700克)
250克酸菜
8剁碎的泡椒。
姜粉1湯匙
蔥花1湯匙
蛋清1
2茶匙白胡椒
糖1茶匙
鹽1茶匙
油1湯匙
高度白酒1湯匙
三碗肉湯(或水)
工作方法
1.處理好的草魚去掉鰓和鰭，魚頭剁掉，刀放平，在魚身下放兩大塊幹凈的肉。將魚頭和魚的主骨切成小塊，放入容器中，然後將幹凈的魚肉切成小片，放入另壹個容器中。
2.魚骨、魚片用高度白酒浸泡5分鐘(去腥)，然後用水沖洗幹凈，分別加入蛋清鹽、糖、胡椒粉(1茶匙)，用手抓勻，腌制10分鐘。
3.酸菜泡好後擠純凈水，切成2CM寬的小塊。(如果找不到2CM，可以按照自己的方法剪，湊近就行。)
4.將調味好的魚頭和魚骨略煎，倒入開水，燒開，轉入湯鍋，大火煮5分鐘，即可品嘗到白湯。
5.鍋裏放油翻炒(至八成熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加入魚湯，加鹽和姜末煮6分鐘(這個過程既能把酸菜裏的酸味煮到湯裏，又能減弱酸菜裏的鹹味)。然後將魚片逐壹放入沸騰的湯中(放魚片時關小火)。魚片變白後，出鍋，放入湯盆。
6.另取壹凈炒鍋，用大火將油加熱至極熱，倒入剁碎的泡沫和炒香的柿子椒，出香味，澆在魚片湯表面，後綴為韭菜末。