第壹步:將大黃魚清洗幹凈，用廚房紙擦拭表面，然後在魚身上塗抹少量水澱粉，讓魚裹上壹層薄薄的水澱粉，將多余的抖掉。
提醒:在解大黃魚的時候，要註意不要破了膽囊，魚肚子裏面的黑色黏膜需要撕掉，這樣紅燒的大黃魚才不會有很重的腥味。
另外，大黃魚表面塗有壹層生粉，在炸壹段時間後，魚片不易開裂。
第二步:鍋裏加油，直到油燒完。將大黃魚放入鍋中，不要直接接觸，直到大黃魚完全定型，然後翻另壹面，加入姜片和大蒜。
提醒:大黃魚剛入鍋的時候，很多小夥伴都喜歡卷。大家都覺得大黃魚破皮不容易，其實大黃魚破皮會更容易。
為了把黃花魚的魚片做的細致，只需要魚剛入鍋的時候不被碰到，直到魚片成型才翻面，這樣才能保證魚片的完整。
第三步:鍋中加入壹勺黃酒、壹勺生抽、壹勺老抽，直到另壹面煎熟定型，最後加入適量溫水，使溫水不過大黃魚表面，再加入適量食用鹽、幹辣椒、冬瓜片、胡椒粉。
第四步:鍋中加入壹勺郫縣豆瓣醬，直到水燒開，攪拌至郫縣豆瓣醬完全溶解在水中，然後再等五分鐘，加入壹勺糖和少許香油即可食用。
以上就是今天和大家分享的紅燒黃魚的具體做法。很多人在做紅燒黃魚的時候都覺得自己家做的大黃魚不嫩不好吃，主要是沒有掌握正確的黃魚烹飪方法，馬上下鍋炸。
最好的辦法是在炸大黃魚之前，先在大黃魚表面拍壹層水澱粉，這樣大黃魚的魚片就不容易粘鍋，大黃魚的味道也更鮮美爽口。如果妳也喜歡吃紅燒黃魚，那妳試試就明白了。