將洗凈宰殺的鱔魚切絲後切成8cm的段，將洗凈的大蒜切段(大蒜要切角)，鮮青椒和小辣椒切段，幹辣椒切絲，姜片洗凈切絲。將切片的黃鱔放入盆中，加入適量料酒、姜絲、鹽、醬油腌制10分鐘入味，去腥。鍋中燒開熱水，將黃鱔絲放入水中2分鐘使鍋冷卻，放入姜蒜絲炒香，放入適量豆瓣醬炒辣椒油，將黃鱔絲放入鍋中，放入幹辣椒絲、醬油、耗油、料酒炒2分鐘，再放入蒜、青椒炒香。
鰻魚切片，然後用少許鹽、白胡椒粉、料酒、水澱粉腌制10min。洋蔥和大蒜切片，辣椒晾幹。提前準備壹個小盤子，換算成煙、料酒、鹽、白胡椒、耗油、雞精、木薯澱粉攪拌成壹碗汁。將動物油燒開，放入小蔥、蒜片、幹辣椒翻炒，再放入鱔魚絲翻炒2分鐘。將碗汁分三次倒入鍋中，攪拌均勻。弄點小蔥和香萊，就能出鍋了。很簡單的壹個Aauto更快的視頻，味道很不錯。沿著胃部穿刺取出內臟。然後我拿了個刀頭，摸了摸鱔魚三脊的脊骨，有幾個劃成了鱔魚絲。
將活泥鰍600克宰殺，去骨、去皮、洗凈，切成8厘米長、0.3厘米大小，放入碗中，加入鹽2.5克、料酒5克、蛋清2個、水澱粉10克。在碗中加入鹽2.5克、料酒5克、雞精3克、白胡椒1克、木薯澱粉10克、白湯20克，攪拌成調味汁。把炒鍋放在火上，放入鱔魚絲撒，看它變白的形狀，就是撈起來瀝油。炒鍋留少許油，20g左右，再次放火上，投入15g蔥白，5g姜沫，20g蒜泥炒出香味，然後煮出調料汁。汁濃時，倒入鱔魚絲，倒入香油3g，翻炒均勻，裝盤。