回答:
排骨比蓮藕玉米湯好吃。
練習:
原料
砍
家庭廚房常見的食材有蔥、姜、蒜、料酒、香葉、辣椒。
時令新鮮食品，如蘑菇、玉米、蓮藕等。
方法/步驟
選料:要燉壹鍋，新鮮的食材是必須的，所以選排骨要選新鮮的食材。壹般來說，排骨都是新鮮帶血的。如果顏色較暗，表面的血凝固幹涸，說明排骨不新鮮，最好不要買。(另外建議妳去人流量大的菜市場，壹般都是當天的新鮮食材)。
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清潔:肋骨的清潔也很重要。壹般建議將購買的排骨用流水洗幾次，最好到水中沒有明顯的血水為止。如果時間充足，可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時，期間多換水幾次，有助於消除排骨中的血漬，減少排骨的腥味。
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焯水後去腥很重要:這壹步可以說是做好排骨湯最重要的壹步。腥味不到位的話，做出來的排骨湯會有很濃的腥味。去除腥味的關鍵法寶是大量的生姜。我壹般都是把洗幹凈的排骨用小火煮，然後加入大量的姜，少量的辣椒，壹小塊香葉，壹兩勺料酒，半根大蔥，用很小的火煮，然後把排骨撈出來。
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二次清洗:我會對焯水後的排骨進行第二次清洗，用70-80攝氏度的熱水分兩次清洗，以清洗掉排骨表面的殘渣和粘在排骨上的浮沫，另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過多的姜味，不影響排骨湯的原味。
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選壺很重要:我們知道做好壺也是很有要求的。我的經驗是，如果想煮得很燙，最好選擇砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因為湯的味道最好，其次是不銹鋼鍋，電飯煲做的湯味道更差。
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食材也很重要:排骨湯要燉的很燙，僅靠排骨很難達到效果。壹般情況下，我們需要添加壹些其他成分。壹般我在鍋裏放清水，放幾片姜和壹小塊香葉，再放幾片幹凈的香菇片(壹般三四片為宜)，然後把前面步驟準備好的排骨倒入鍋裏，大火煮開，再小火煨，放幾片大蔥，大概半個小時，等到大蔥熟了就拿出來扔掉，直到沒有香味。第二次加入香葉、姜、蔥去腥，加入蘑菇增加湯的鮮美。
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七
添加時令新鮮食材:我們壹般會在排骨湯裏添加其他食材，可以根據個人喜好選擇。這裏強烈推薦蓮藕和玉米。在我燉的排骨湯裏，我最喜歡的是蓮藕玉米排骨湯。鮮藕和甜玉米融入湯裏，讓整個湯的鮮味瞬間提升。煮出來的湯不加任何調料，非常好吃，特別適合夏天，既能補充營養，又能解暑，壹舉兩得。
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