料酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。
1，料酒中的氨基酸也能與糖結合形成芳香醛，產生誘人的香氣；
2.料酒中所含的酯類也有香味，所以在烹飪中加入黃酒可以去除菜肴的異味，大大增加香味；
3、料酒還含有多種維生素和微量元素，並使菜肴更有營養；
4.烹調肉、禽、蛋等菜肴時，加入的料酒能滲透到食物組織中，溶解微量有機物，使菜肴變得軟嫩。
二、用法:
料酒作為壹種專門用於烹飪和調味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒的主要作用是去腥增鮮。主要適用於烹調肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴，不必將料酒放入蔬菜中。
另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合烹調肉、魚、蝦、蟹料酒雖然帶有“酒”字，但它不同於黃酒、啤酒、白酒等飲用酒，屬於調味品。
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養科主任王毅指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，以黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成，是壹種調味酒。據王毅介紹，黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分和氨基酸。
煮肉時，加入料酒會產生氨基酸鹽，從而達到去腥增鮮的目的。王毅說，在煮肉、魚、蝦、蟹時，加入料酒不僅可以去除異味，還可以增加鮮味。但是在制作蔬菜的過程中，因為蔬菜本身沒有異味需要去除，所以不需要加酒。
擴展數據:
料酒的主要成分有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。其酒精濃度較低，含量在15%以下，而其酯類含量較高，且富含氨基酸，故風味濃郁醇厚。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增味。
料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時，它還富含多種人體必需的營養物質，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有8種人體必需氨基酸，人體無法合成，需要從飲食中提供。
當加熱時，它們能產生各種水果味、花香和烘烤味。還能產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
參考資料:
百度百科-料酒