小的時候每次過生日，媽媽都會給我做拌面，說是長壽面。那個年代，大人們都忙著工作，能有時間給我們做壹次拌面，都高興的不得了。長大以後隨時想做拌面都信手拈來，得益於媽媽的盤面功夫，面盤的好了，壹根面條可以下壹鍋，既省時，又省力！
用料 ?
中筋面粉 400克
鹽 3克
水 200克
清油 適量
正宗新疆拌面，吃不上後悔壹輩子！?的做法 ?
400克面粉
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壹碗水加3克鹽和面，用筷子攪成絮狀，水悠著點加，別把面和太軟了
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和好以後蓋上蓋子醒20分鐘
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20分鐘後，再揉壹遍成光滑的面團，
再醒10分鐘
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把面團搓成長條
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盤成圓圈，用刷子刷上壹點清油，防止面表面變幹，蓋上保鮮膜
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醒15分鐘後把面條拽細
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然後再盤成圈圈，圈圈上刷壹層油
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蓋上保鮮膜，現在去準備拌面的菜
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菜炒好了，水也開了，現在開始下面。
用繞八字的方法把面繞在手腕處，就像繞毛線壹樣?
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達到壹定的長度後掐斷，不然太重，然後再拉細壹點準備下鍋
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水開壹分鐘，撈出，因為面比較細，所以不能煮太久，煮太久面就不筋道了
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撈出後，喜歡吃涼的可以過壹遍涼開水，喜歡吃熱的，直接裝盤
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拌上自己喜歡吃的菜，最好有些湯汁的，我拌的過油肉，韭菜炒雞蛋。完美！
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看好多人問拌面的菜，這裏就簡單介紹壹下過油肉吧，蔥、姜、皮牙子、西紅柿、辣子切好，裝盤。牛肉逆紋理切薄片，加入壹勺耗油，半勺老抽拌勻，再加10克蔥姜水上勁、上勁的時候順時針攪拌，加半勺鹽讓牛肉快速吸收水分、接著加壹個雞蛋的蛋清，最後加澱粉，順序壹定不要錯，這樣腌制出來的牛肉很嫩。
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熱鍋熱油，下牛肉翻炒，七八成熟，盛出
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再放少許油，油熱放入蔥姜爆香，倒入西紅柿翻炒至出汁再加入皮牙子、辣子快速翻炒，最後加入炒好的牛肉，加2克鹽炒勻出鍋。
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開動吧！?
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