1、選料廣泛、用料講究。壹般說西餐在選料上局限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，如
蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細，由於菜肴不是全熟，所以用料要求絕對新鮮，做什麽菜用什麽料也很講究。
2、烹調精細、講究原汁原味。法式菜制作精細，有時壹道菜要經過多種工序。尤其對少司
的制作十分講究，壹般要由專門廚師制作，而且制什麽菜用什麽少司（湯汁）都有壹定之規，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁，做魚類菜肴用魚骨湯汁，有些湯汁要煮 " 小時以上，使菜肴有原汁原味的特點。
3、追求菜肴的鮮嫩。法式菜要求菜肴水分充足、質地鮮嫩，如牛排壹般只要求三四成熟，
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調不可過熟，而牡蠣則大都生吃。
4、烹調喜歡用酒調味。由於法國盛產酒類，烹調中也喜歡用酒調味，做什麽菜用什麽酒都
十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類和家禽用雪利酒和瑪德拉酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法式菜大都帶有酒香氣。
法國菜還喜歡以人名、地名、物名來命名菜肴，如馬令古雞、巴黎式土豆、馬賽魚羹等。
典型的法式菜菜肴很多，如洋蔥湯、牡蠣杯、蝸牛、鵝肝凍、烤牛外脊等。除此之外法國還有許多著名的地方菜，如阿爾薩斯的奶酪培根蛋撻、布艮第的紅酒燴牛肉、諾曼底的諾曼底燴海鮮、馬賽的馬賽魚羹等。
二、意大利菜的特點：
1、講究火候，註重傳統菜肴制作。意式菜對菜肴火候的要求很講究，很多菜肴要求烹制成
六七成熟，牛排要鮮嫩帶血。意大利燴飯、意大利面條壹般習慣七八成熟有硬心食用，這是其他國家所沒有的。意式菜中傳統的紅燴、紅燜的菜肴較多，而現今流行的燒烤、鐵扒的菜肴相對較少。意大利廚師也喜歡炫耀自己的傳統菜點。
2、註重原料本味，講究原汁原味。意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹調方法，講究直接利用原料自身的鮮美味道。在調味上直接、簡單，除鹽、胡椒粉外，主要以番茄、番茄醬、橄欖油、香草、紅花、奶酪等調味。在少司的制作上講究汁濃味厚，原汁原味。
3、以米、面做菜，品種豐富。意式菜以米、面入菜是其不同於其他菜式的最明顯的特色。
意大利面食，可謂千變萬化，聞名世界，據說單是款式便超過三百多種。這些面食既可做
湯，又可做菜，做沙拉等。除面食外，意大利飯也是第壹道菜的熱門之選。
典型的意式菜肴有：佛羅倫薩烤牛排、意大利菜湯、米蘭式豬排、羅馬式魔鬼烤雞、撒丁島烤乳豬、比薩餅、意式餛飩等。（望采納）