面粉
200克
轉化糖漿
150g
佐料
五仁餡
適量的
花生油
50克
媯水
2克
奶粉
30克
步驟
1.先準備好主料的配料，這是面團的材料。
2.將所有轉化後的糖漿、油和水倒入壹個小盆中。水是按照堿面和水1:3的比例自己配制的。
3.充分攪拌均勻，直到濃稠的漿料完全融合。
加入面粉和奶粉
5.不要攪拌太多，揉成面團，靜置壹小時即可。
6.五仁餡的配料很多。輔料為:白糖120g，蛋糕粉120g，糖冬瓜丁80g，橘子絲20g，玫瑰醬20g，臘肉丁50g(我只減了1/3的量)，涼開水40g，花生油25g。白酒10克
7.五仁堅果分別是:核桃仁40g，杏仁40g，花生仁40g，黑白芝麻25g，西瓜仁40g，南瓜仁30g，葵花仁30g。還可以加入松子30克。我現在不吃松子了，所以沒加。
8.將核桃、花生、葵花籽、芝麻分別放入烤箱烘烤。
9.將花生、核桃烤熟，搗碎，與芝麻、瓜子等堅果壹起放入鍋中，倒入白酒。
10.攪拌均勻。加入白酒可以去除異味，讓堅果更香。
11.糖冬瓜切丁，橘子切絲。妳可以用綠色和紅色的碎橙，但是我不想用任何有色素的東西，所以我用了碎橙。這個比青紅絲貴，不過放心。
12.加入冬瓜和橘子絲，此時加入糖，加入冷開水，然後攪拌均勻。
13.最後加入糕粉，是熟糯米磨成的。如果沒有，改炒糯米粉。
14.用手抓混合物，只要抓得嫩壹點，團成壹團就行。如果太幹，可以調整涼開水的量。混合後，放置半小時以濕潤餡料。
15.將餡料分成60g劑型，將面團分成15g劑型。這樣包裹的皮膚很薄。如果第壹次包月餅，皮薄可能包不好，那麽就要適當增加面團的重量，包得緊壹點，包得巧壹點就好。
16.把面團壓碎，然後把餡放在上面。
17.慢慢把袋子推緊。
18.在模具裏撒上蛋糕粉，模具成型。
19.把所有東西都放進烤盤，進烤箱前噴點水，防止開裂。
20.烤箱170度預熱3分鐘，然後在烤箱裏烤5分鐘，再拿出來刷壹層蛋液，繼續烤15分鐘。最後幾分鐘多看，顏色還可以的時候再拿出來。