號稱“八大菜系之母”的河南菜為什麽進不了“八大菜系”

豫菜之所以沒有進入八大菜系，很大程度上是因為作為全國最大的小麥產區，河南的風味小吃蓋過了菜系。但從豫菜的歷史口碑和演變來看，說豫菜成為八大菜系之母是有些誇張，但絕對是孵化的溫床。河南菜是“八大菜系之母”，更多的是根據中國歷史、文化、文明的發展進程來評判。過去河南地區確實作為幾個朝代的中心存在了很長時間，但是隨著朝代的更替，中心已經發生了很大的變化，現代的豫菜也不是過去作為中心保存下來的菜系了。

比如福建三明沙縣的名小吃，甘肅蘭州的清湯牛肉面，都可以在故土找到他們的影子。畢竟河南有拉面，洛陽的湯包也是天下聞名。單就菜品而言，目前豫菜幾乎沒有具有全國影響力的招牌菜。如果非要說，洛陽水席是典型的風味，但不能代表豫菜的全部味道。

河南菜東鹹西酸，南辣北鹹。但這四味除了鹹和香，都不是很溫，就拿“中”字來說吧。現在的河南菜，既沒有川湘菜辣，也沒有國宴菜雅，更沒有魔都本幫菜厚。雖然豫菜有很多大廚和廚師，在輻射上可以被北方接受，但不能統壹南方。在色調上，不夠精致，口感過於突出重鹽的特點。但是香味絕對出眾！

豫菜，在某種程度上，是以主產區的糧食作物小麥為基礎的。註重禽肉的烹飪，淡水鮮河的變化太保守，跟不遠的魯菜沒法比。魯菜是精品，海陸皆可吃，必然精致！豫菜的味道其實就是黃淮地區的味道。這壹帶吃面食太兇，掩蓋了風味菜肴的發展，當然也受自然地理條件的限制。但是當地的小吃真的很不錯。比如煎餃、胡辣湯、道口燒雞、紅燒牛肉等等都是當地的拳頭美食。

其實不用問為什麽豫菜進不了八大菜系的正殿，也不用問它是八大菜系之母。適合當地口味的菜才是最接地氣的菜。豫菜，經典或家常，平庸或輝煌，就是壹個“中”字。