豆腐乳經過發酵腌制，所以吃起來特別好吃，而且很軟，很細膩，很好吃。另外，由於發酵，蛋白質被分解成遊離氨基酸，所以豆腐的營養成分更容易被人體吸收。此外，豆腐還可以用作調料、調味料等。可以說豆腐有很高的粉絲基數。
自己做豆腐乳並不難。清水塘做過很多次豆腐乳，但是有壹個硬性條件，就是最好在臘月前後氣溫低的時候做，溫度太高就不好做了。接下來說說豆腐乳的做法。
材料準備:鮮豆腐、食用鹽、白酒、辣椒粉、稻草。
步驟:
1，吸管洗凈晾幹備用。
2.將新鮮豆腐切成長寬高約3厘米的小塊，然後用開水瀝幹。
3.把曬幹的稻草鋪在大抽屜裏或者木板上，然後把瀝幹水的豆腐壹塊壹塊的放在稻草上，間距大約0.5-1 cm。
4.將裝有豆腐的抽屜放回原處(將抽屜放入櫥櫃抽屜)，或將裝有豆腐的木板放在陰涼、幹凈、無老鼠、蟑螂等害蟲的地方。
5.靜置7-10天後，可以看到豆腐上長出濃密的白毛，這都是豆腐黴菌發酵的表現。當頭發長到40%左右被豆腐覆蓋時，就可以取出進行下壹步了。
6.把花椒粉和鹽混合後，把發黴的豆腐在白酒裏滾壹滾再在花椒粉裏滾壹滾，讓豆腐上沾滿花椒粉灰，然後壹塊壹塊地放進壇子裏。
7.經過壹周左右的後期發酵，豆腐上的黴變絲會全部融化，豆腐變軟，這時就可以吃了。如果想長期保存，可以用食用油浸泡，可以保存很久，2-3個月後味道會更好。
註意力問題
壹、制作時間要在溫度比較低的時候進行，最好在12、13度的時候進行。
第二，調味的口味可以根據自己的喜好進行調整，比如加胡椒粉、五香粉、姜絲等。
第三，要註意豆腐發黴時間的控制。如果太發黴，豆腐會腐爛，味道不好。
第四，豆腐發黴最好不要有綠毛，可能會中毒。
以上是豆腐乳的做法。供妳參考。