油性面團
200克低筋面粉
60克黃油
40克細糖
65克水
倒糖漿10g(不用留著)
油混合面團
200克低筋面粉
70克色拉油或黃油。
綠豆餡
綠豆400克。
適量的水
60g色拉油或黃油。
50克細糖
怎麽做又軟又甜的綠豆糕？
老婆婆蛋糕可以用普通面粉做，但是我覺得低面粉做的蛋奶酥比普通面粉做的好，吃起來像冰淇淋。所以這次用低面粉做綠豆糕被證明更酥脆好吃？
先做油面:
將200克低筋面粉、40克細糖、60克軟化黃油、10克轉化糖漿和65克水揉成光滑的面團。壹定要用保鮮膜蓋住，防止水分蒸發。面團幹了就不容易卷了。
倒糖漿在月餅節密封保存。如果沒有，就不要加。
這裏的水分取決於面團的柔軟度。如果是硬的，要揉成團，根據情況加點水，類似棉花糖？
酥脆面團:
200克低筋面粉和70克色拉油揉成壹團，蓋上保鮮膜醒神。我害怕高熱量。這裏的糕點不像餅皮那樣用黃油。但是油皮配黃油很香。
將醒發的油皮和油酥點心各分成25份。
在每塊油皮上包壹塊酥皮，用虎口捏起來，揉壹揉，放圓。沒必要像包包子壹樣包起來。全部包好後醒發20分鐘。全程用保鮮膜覆蓋。
已經醒發好的面團用搟面杖搟成條狀，從上到下卷起來。25塊面團全部搟開後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
我沒有像做老婆餅的時候那樣再滾壹次，醒壹次，因為低筋面粉沒有中筋的普通面粉韌，又怕破皮。當然，妳可以試試。
每卷兩端擠到中間，定型卷成圓片，裹上綠豆餡。包了很多，但是皮薄餡大。不用擔心包不住，也許是因為添加了轉化糖漿增加了延展性。妳可以很容易地用虎口把它包起來，然後把後蓋放在烤盤裏。如果不加轉化糖漿，要根據面團的韌性來決定包多少餡，但面團壹定要薄。
在170度預熱烤箱5分鐘。包好的綠豆糕定型後，放入烤箱中層，烤17分鐘，這是我自己烤箱實際溫度低決定的。對了，綠豆糕不需要刷蛋黃或者全蛋液。
忘了說綠豆餡了。我倒了差不多壹斤綠豆，適量，在水裏泡了兩個多小時。用電壓力鍋的豆子功能把它們碾碎後，我拿出來加入色拉油和細糖攪拌幾下，攪拌均勻。這裏不要放太多水，不就是煮綠豆湯嗎？也可以用黃油翻炒餡料。不去掉綠豆皮我覺得是不會去掉的。我更喜歡這個味道。高壓鍋很軟很爛。混了甜頭，我就嘗。如果還不夠，我這次會在綠豆裏加更多的糖，這取決於我煮了多少綠豆。吃剩的餡料可以用來加水煮綠豆湯嗎？
烤的時候超級好吃，涼了也好吃，又脆又甜？密封保存，可以冷食，也可以放在烤箱裏低溫加熱？