紅菜苔苦嗎？
是的，紅菜苔是壹種營養豐富、美容養顏的天然蔬菜。菜花的營養價值很高，含有多種營養成分，維生素比大白菜、大白菜都高。能補肝明目，治療夜盲癥。紅菜苔不僅能幫助人體提高抵抗力，還能維持人體組織和細胞結構的正常代謝和功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜苔，紅菜苔可以增強母體抵抗力，促進胎兒的生長發育。
為什麽紅菜苔有苦味
白菜頭的苦味和菜本身有關，有的是苦的紅菜苔，有的不是苦的紅菜苔。還有壹種情況是植物後期沒有營養，所以苦。什麽都可以吃，營養還不錯。在結霜後吃紅色卷心菜苔，這時紅色卷心菜苔中聚集了更多的糖。
苦澀的紅甘藍苔越紅越嫩。
有些蔬果，仿佛被紫色觸動，突然變貴了，比如紫薯、紫山藥、紫薯、包心菜科的紫甘藍，都是因為紫色才貴的。當然，冬天還有壹道時令菜:紫菜苔，不過大家似乎更喜歡叫它“紅菜苔”在同緯度的菜苔產地，湖北菜苔特別甜，特別好吃。據史料記載，紅菜苔是唐代著名的蔬菜。壹直是湖北省向皇帝進貢的土特產。它曾和武昌魚壹樣，被命名為“金殿玉菜”。
很難想象它只是壹種與武昌魚並稱“楚天兩大名菜”的綠色蔬菜。作為湖北的特產，紅菜苔經常出現在冬季家常菜中，當地人對它有著特殊的感情。據說蘇東坡兄妹遊覽黃鶴樓時，為了吃紅菜苔，只是多住了幾天，等待它的上市。徐玉華在1907寫的《湖北地方地理》中，把紅菜苔比作馬鞍裏的煤，黃鸝裏的鯉魚。這樣的價格在蔬菜中是獨壹無二的。
選擇紅菜苔的時候，最好是深色的，好像打過蠟壹樣。而且最好是葉少莖多，因為葉遠沒有莖好吃，還不如摘了。紅菜苔新鮮，幹脆放鍋裏炒。不要炒到軟爛。沒有爽脆的口感，會糟蹋好食材。紅菜苔吃起來甜中帶點苦，恰恰是最迷人的味道。最經典的做法是臘肉炒紅菜苔。臘肉只需要薄薄的切成幾塊，在熱鍋裏煉成硬油渣後，用紅菜苔炒。只需要培根的味道，就能讓甜甜的紅菜苔更加含情脈脈。如果想要更濃的風味，可以學湖北人在菜裏加辣椒，再淋上老陳醋，驅寒暖身。