蛋糕雕刻方法:
1，攪拌容器要幹凈，否則無法再打，最後蛋清會變得像水壹樣，另外，還會直接影響產品的保質期。所以容器壹定要徹底清洗，需要用熱水浸泡才能做奇峰餅。
2.雞蛋敲進桶裏壹定要註意衛生。最好先把雞蛋洗幹凈，這樣有助於提高保質期。
3.冬天低溫的情況下，打好的蛋液可以適當加熱。在攪拌槽底部加壹盆溫水，適當提高雞蛋的溫度，有助於蛋液快速發泡，防止烘烤後底部沈澱結塊。但是註意溫度不要太高。如果超過60度，蛋清會變性，影響頭發。所以要掌握好加熱溫度，壹般用手能摸到就不會熱了。
4、餅油壹定要在快完成前加入，快完成後壹定要完全溶解，這也有助於餅不沈到底變硬。
5、液體的添加，當蛋液太稠，配方粉比例太高時，可以慢速度加點水。如果最後再加，盡量不要壹次性倒掉，這樣容易破壞蛋液中的氣泡，減少體積。
6.有時候為了降低面粉的面筋，讓口感更好，配方中會加入澱粉，所以在篩面粉的時候壹定要加入，不然蛋糕還沒烤好就沈了。另外，澱粉的添加量不能超過面粉比例的四分之壹。
7.加入泡打粉時，也必須用面粉過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表面出現麻點，部分有苦味。
8.打蛋漿時，蛋的溫度最好在17到22度，註意根據夏冬靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋糊起點很難判斷，但有壹個方法也可以參考，那就是差不多在同壹時間，停機，用手指輕輕壹劃。如果妳的手指感覺還有很大的阻力，攪出很長的糊，說明妳還沒有開始。相反，如果妳的手指太輕，連壹個很短很短的尖刺都攪不動，那就有點過了，所以這個時候要特別註意，適中的時候停機，就能達到理想的效果。
10，加油的時候不要壹次性快速倒掉，這樣也會造成油漿下沈，因為油可以快速消泡。蛋糕雕刻應註意基本結構，時間的長短，大小和顏色的配置。...