把買來的雞胸肉(冷凍的，必須先解凍)切成6-7mm的塊，再把塊切成6-7mm厚，10cm長的雞條。
第二步:腌制
將切好的雞柳放入塑料盆或籃子中，然後加水，將雞柳打散，再依次加入鹽、香去骨雞柳鹵汁和澱粉拌勻。水、鹽、鹵汁、澱粉要放多少？按照壹斤鹵制好的雞柳，需要120g水，5g鹽，20g五香去骨雞柳鹵汁，40g澱粉。(註意:硫化時，最好戴橡膠手套。)
第三步:保存。
1/3
存儲方法之前香態也提過。如果不清楚，可以在香洲日誌裏查壹下。
第四步:裹上澱粉。
在大托盤或盆裏鋪上壹層澱粉，然後倒入解凍的雞柳，再在雞柳上蓋壹層澱粉，最後用手抓住雞柳，使雞柳均勻地裹上澱粉。
第五步:篩澱粉。
用漏勺或篩子篩出未包裹的多余澱粉，防止多余澱粉帶入油鍋造成過多殘渣，使油變渾濁不潔。將篩選過的雞柳放入托盤中約5分鐘，然後油炸(這幾分鐘後，油炸的雞柳顏色更好看，口感更脆)
第六步:油炸(油炸前稱顧客想要的量)
將篩過澱粉的雞柳放入油溫為150-170℃的油鍋中炸制(這個只會用煎鍋標註。如果是用燃氣或者電磁爐，壹般都是這樣測試的。油溫加熱到壹定程度，就剛好了
2/3
將剛剛篩出的多余澱粉粒放入油鍋。如果澱粉粒能馬上浮到油面上，就可以放進雞柳裏開始炸了。)
第七步:炒熟。
壹般炸3-4分鐘後，可以感覺到油鍋裏的雞柳已經變硬，變成金黃色，可以用線漏撈出來，放置1-2分鐘，讓油滴幹。
第八步:撒上配料。最常用的食材是孜然粉和辣椒面(有的地方用番茄醬)。撒上配料後，壹份美味的去骨雞柳就做好了，最後裝袋。
總結:雖然步驟簡單，但是有壹些細節是需要註意的。具體細節可以查看香洲的空間日誌或者在日誌中給香洲留言，然後香洲會給妳解答。(qq1759665769)空間裏的日記圖文並茂，可以讓大家更清楚的了解去骨雞柳的步驟。