壹.配料食材
中筋面粉(3200克)，堿水(72克)，蔬菜油(840克)，砂糖(2800克)，水1400克，檸檬汁或者白醋329克。
二.制作方法
1、轉化糖漿做法：這個糖漿主要是要註意火候，如果家裏有烘培用溫度計就更好了。108到112度之間就可以關火了。做月餅前至少壹周前煮好，放置壹周就可以用來混月餅皮了。
2、準備壹個厚底的鍋用來熬制糖漿，水和砂糖放到鍋中後小火熬化。煮到沸騰後加純糧食釀制的醋，檸檬汁也可以，不過味道差別是有的。
3、這壹步是關鍵：加入處後開最小火，不用攪拌了，糖汁開始冒泡並且會有在糖汁鍋壁上的時候立即用矽膠刷子沾水刷鍋壁。這是糖漿成功的關鍵壹步，如果不這樣做，粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒。
4、開鍋後熬制30分鐘，壹直到糖漿燒油琥珀色濃稠，比普通蜂蜜還要稍息的厚度（涼了之後會濃稠很多），用勺舀起圓柱形落下，最後有珠狀回彈就可以了。也可以用溫度計量壹下，大概在108到112度之間即可。可以滴壹滴在水裏看看，不會馬上化開。
5、廣式月餅的餅皮配方：先將所有的水分（自制轉化糖漿1980克、蔬菜油840克、堿水72克）加在壹起攪拌均勻。
6、再加上中筋面粉3200克混合在壹起。
7、倒在大盆中，再加上面粉來攪拌成團。用像是洗衣服壹樣的姿勢翻覆搓柔滑順，再蓋上蓋子醒麺至少二個半小時。之後便可以使用了。
三.註意事項
做糖漿時，關鍵壹定要刷鍋壁，不刷的話邊上濺起的糖漿會結晶，結晶掉進鍋裏會引起連鎖反應，導致整鍋糖漿都結晶，不能用了。