2.將魚翅放入冷水中浸泡48小時，然後放入沸水中煮半小時，取出放入冷水中浸泡，然後將表面的沙子擦洗幹凈放入鍋中，加入水、姜片和酒，用小火煮2小時，然後關火，蓋上蓋子燉至涼， 取出後放入冷水中浸泡壹天，直到魚翅發白浮腫，去除腐肉、雜質並刮去表皮，再挑出魚翅。 做魚翅的時候，鐵是不允許的。
3.將魚翅在冷水中浸泡四小時，倒掉冷水，然後在沸水中烤壹夜(直到能去掉沙子)，取出，沙，加冷水漂白兩小時，放入有竹竿的鍋中四小時，然後取出，去骨，清水沖洗，再煮五小時，換水後，在沸水中加入姜、蔥、酒，煨透。
4.把魚翅的薄邊切掉(因為有極細的沙子，不宜去掉)，然後根據魚翅的品質適當加熱，用開水燉。將燉好的魚翅放入木桶中撈出，倒入開水，將魚翅浸入水中，蓋上蓋子，保溫浸泡數小時。然後把翅上的沙子去掉，剪去翅根，清洗幹凈，繼續加熱燉5小時左右。將燉好的魚翅放涼，去骨去腐肉，清水沖洗去腥，再燉泡。熱天浸泡時間可以短壹些，冷天浸泡時間可以長壹些。毛魚翅，忌用鐵。
五，1。先將魚翅用冷水浸泡1壹整夜，根據其大小把握發泡時間。壹般第二天壹早就可以取出小魚翅，大魚翅時間稍長。捏住魚翅，感覺稍微軟壹點就拿出來。
2.用刀刮掉白層，其實就是在除砂。用剪刀將魚鰭與魚身連接的部分剩余的肉剪掉。
3.用電飯鍋燒水。先放入難燒的大魚翅，再放入小壹點的魚翅，蓋上蓋子煮1.5小時左右。魚翅分離後，取出，用手去除魚翅上的軟骨。至此，魚翅做好了。
6.先發魚翅:用清水將魚翅清洗幹凈，切掉魚翅邊緣，用溫水浸泡壹天壹夜，待魚翅吸收足夠水分後撈出。將魚翅放在壹個竹籮上，蓋上壹個竹籮，然後用竹筷子將兩個竹籮夾在壹起，夾住魚翅。在不銹鋼鍋中註入純凈水，將夾好的魚翅放入其中，大火燒開，再用文火燉5-6小時。當魚翅骨從肉中變軟後，取出用清水沖洗幹凈，取出竹筷和籃筐，再用清水沖洗掉魚翅的腥味。漂洗時，輕輕拉出魚翅中的脆骨，用清水反復沖走脆骨和沙子。，參考:gwh/gw03，