燉肉的時候，第壹步焯水的時候需要加料酒嗎？燉的時候還要不要？

燉肉的時候，第壹步焯水的時候需要加料酒嗎？燉的時候還要不要？我們通常在烹飪前將豬肉焯壹下。焯水的時候可以放點料酒去腥，確實可以去除豬肉的壹些腥味。但是切記正式燉豬肉的時候不要加料酒，因為加料酒會讓這個時候豬肉的味道很奇怪。許多人喜歡吃燉肉。適合燉的豬肉有五花肉和排骨，瘦肉不適合燉。燉肉或者排骨的時候，調料是關鍵。放錯了就毀了壹鍋肉。正式燉肉不需要做酒。焯水時可用料酒，能有效去除魚腥味。燒水的時候，沒有鍋蓋，魚腥味就蒸發了，但是燉肉的時候，鍋蓋是蓋著的，魚腥味也蒸發不掉，最後還是被肉吸收了。所以用料酒燉肉，香味更濃，也讓肉有酒的味道，吃起來怪怪的。

很多朋友做排骨燉肉的時候喜歡多放點調料。他們認為豬肉有很強的魚腥味，添加更多的食材可以有效去除這些魚腥味。其實這種想法是錯誤的。豬肉本身比較嫩，氣味比較淡。如果在燉的過程中加入過多的香料，豬肉本身的味道就會被掩蓋。燉排骨基本嘗不出肉的味道，更多的是調料的味道。

很多朋友喜歡吃大蒜和白肉。壹碗醬煮五花肉。味道確實不錯，但是家裏煮的五花肉總有腥味。為什麽？其實新鮮豬肉的氣味壹般都在豬皮上，因為汗腺分布在豬皮上，是氣味的主要來源。為了有效去除異味，必須從豬皮開始。買豬肉，最好用噴槍把豬皮燒壹下，然後用水浸泡，擦洗幹凈；或者直接用鋒利的菜刀刮洗豬皮，也能有效去除豬皮上的腥味。

燉排骨要提前泡水，有效去除腥味，因為骨肉之間血腥味較重，難免會有壹些腥味。將新鮮排骨剁成小塊，放入清水中，加入少許鹽和壹把面粉，攪拌均勻，浸泡15分鐘，然後用清水沖洗幹凈；面粉有很強的吸附能力，可以帶走排骨的血腥味，這樣加工出來的排骨不僅幹凈，而且幾乎沒有腥味。