用酒代替水，不僅能去除魚的腥味，還能使魚鮮嫩、青春、醇厚。把鮮魚收拾幹凈，先在魚身上劃兩道口子，用面粉把魚裹起來，把魚身上多余的小麥粉抖掉，鍋裏的油燒開，剛蓋好鍋底，油七成熱，把魚放進去，用中小火煎壹面，再煎另壹面，這樣做菜的時候就不容易掉色了，煎到兩面金黃即可。
鍋內放入八角、花椒、蔥、姜、蒜，炒香，放入魚、白醋、米酒，加入開水，壹勺糖，壹勺鹽，用紅燒醬油上色，蓋上鍋蓋，燜20分鐘，最後放半碗稠化粉，大火收汁，將魚塊燜熟。如果水少了，稍微大壹點的魚，比如體重超過兩公斤的魚，很可能會煮不熟。水少了。妳看這皮好像熟了。我認為它裏面是生的。如果出現這種情況，就拿筷子慢慢地粘，表示沒有煮透。壹定要瀝幹水分，加入鹹味，用文火煮壹會兒。
紅燒魚塊之所以加的油比水多，跟魚的溶液有關。如果妳不是生魚片的權威專家，那麽妳做的紅燒魚塊壹定是油比水多。主要是油多了可以緩解腥味！當溫度高於水的溫度時，最高沸水溫度為100度，而溫度至少為150度。魚皮全是蛋白質。無論是粘液背鰭還是魚血，通過持續的高溫翻滾，轉化為芳香的分子結構和蛋白質，是去除魚腥味的最佳途徑，讓魚在最短的時間內煮熟，通過持續的高溫消滅各種病菌。魚又嫩又嫩。最後水分少的魚消化吸收的汁液會更鮮美，油多的魚會鮮亮可口，所以紅燒魚塊壹定要多加油。