在家煮黃燜雞，加“三醬”煨，雞肉香，湯濃，不用點外賣。
吃黃燜雞的人多，烹飪方法雜亂，質量參差不齊。外面賣的紅燒雞，往往會變成“土豆燉雞”、“香菇炒雞”，跟紅燒沒關系。做菜的味道自然大打折扣，也沒有紅燒雞這麽偉大的稱號。
紅燒肉也是魯菜的傳統技藝。還有油燜、醬燜、紅燒。只要看到這幾個字，烹飪手法壹定是“油煎”，用幾種不同的醬料燉。千萬不要直接在鍋裏煮果汁，直到妳收到它。另外，傳統扒雞的原料只有雞肉，可以輔以少量的辣椒和中草藥，但是放土豆和香菇是不對的。新疆大板雞只放土豆。
紅燒雞
食材:半只雞、蔥、姜、胡椒粉、料酒；醬油3大勺，甜面醬2大勺，1大勺郫縣豆瓣醬，生抽2大勺，糖3大勺，香油1大勺，胡椒粉半勺，鹽，雞精。
1.盡量選擇土雞和柴雞，而不是肉雞。將它們切成塊，沖洗幹凈，放入放血水中浸泡20分鐘，去除魚腥味。
2.將雞塊、小蔥、姜片、辣椒和少量料酒放入冷水中，中火煮沸，取出雞肉，徹底沖洗幹凈，控制水分。
3.往碗裏加料時，要用三種醬料形成復合風味，即醬油、甜面醬、豆瓣醬，比例為3: 2: 1。加入2湯匙醬油和1湯匙香油，攪拌均勻備用。
4.鍋內放入比翻炒多的油，加入3湯匙糖翻炒至雞塊基本熟。這壹步“上油”必不可少。家庭做法比較省油，餐廳可以炒壹下效果更好。
5.翻炒上色後加入蔥段和姜片繼續翻炒1分鐘。
6.加入碗中準備好的醬料，翻炒醬料，加入開水，不要把雞塊弄碎。
7.燉20分鐘左右。盡量用氣密性好的鍋。燉的時間會大大縮短。
8.出鍋前加入適量胡椒粉、少量鹽、雞精調味，攪拌均勻後出鍋。
燜雞有很多種做法。比如河南有壹種由來已久的黃燜雞的做法，就是炸和蒸。這種方法不能稱之為“正宗”，但壹定要好吃。雞肉嫩滑可口，湯汁濃郁醇厚。米飯很棒。豆瓣醬、甜面醬、豆瓣醬的比例可以自己調整，也可以只用豆瓣醬和甜面醬。加豆瓣醬會有點辣。如果妳想吃紅燒雞，但又不容易拿出來，不妨試試這個方法。