報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和中國的壹樣。被譽為“植物乳酸菌研究之父”的東京農業大學教授岡田早苗發現，臭豆腐等食物中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸和植物，植物乳酸菌在腸道中的存活率高於動物乳酸菌。
臭豆腐可以分為臭豆腐和臭豆腐，兩者都是非常受歡迎的小吃。臭豆腐雖小，但制作工藝復雜。壹般要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京市食品釀造研究所所長路飛告訴記者，其原料豆腐幹原本就是壹種營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達到15%-20%，與肉類相當，且富含鈣。發酵後，蛋白質分解成各種氨基酸，並產生其他物質，所以有刺激食欲、促進消化的作用。臭豆腐奶含有低飽和脂肪，不含膽固醇，大豆異黃酮，是中國特有的保健成分。所以在中國被稱為“素食”，營養價值甚至高於奶酪。
吃臭豆腐對預防阿爾茨海默病有積極作用。壹項科學研究表明，臭豆腐壹旦制成，營養成分最顯著的變化就是大量維生素B12的合成。每100克臭豆腐可含約10微克。缺乏維生素B12會加速大腦衰老的過程，從而誘發阿爾茨海默病。除了肉、蛋、奶、魚蝦等動物性食物外，發酵豆制品也能產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐。
臭豆腐雖好，也不能多吃。路飛說，第壹，臭豆腐含量超標，不符合每人每天鹽攝入量不超過6克的標準，特別是對患者；健康人也要設定上限，壹天最好不要超過壹片。二、油炸臭豆腐壹般是將新鮮豆腐短時間浸泡在“臭鹽水”中，讓臭鹽水中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，然後豆腐的組織松弛，發出臭味，再進行油炸，所以營養成分降低，盡量少吃。
吃臭豆腐的時候，不妨放在袋子裏，或者就著吃。味道最好。飯後，建議妳多吃新鮮的蔬菜和水果，其中含有維生素C，可以阻斷亞硝胺的形成。