為什麽明膠會有這種效果？這要從明膠的由來說起，明膠又稱魚膠、明膠，是從動物骨骼(主要是魚骨、魚皮等)中提取的膠體。).).主要成分是蛋白質，有自然凝固的效果。比如我們每天做的魚湯雞湯，冷卻後會凝固成果凍。
所以，膠粉是無害的，膠粉和明膠片都是明膠，在現有的方式中，只有壹個是片，壹個是粉。
膠粉廣泛用於制作果凍、布丁和慕思蛋糕。其中，芒果布丁是由芒果果肉或果汁制成的果凍狀半凝固甜點。其固化的關鍵是添加混凝劑，而明膠粉是應用最廣泛的。
果凍粉
果凍粉，顧名思義，是用來做果凍的。果凍粉其實就是加了吉利粉、瓊脂、香精、糖的吉利粉，可以直接用來做果凍、芒果布丁。它需要膠粉的凝固，所以這裏可以用果凍粉代替膠粉。
不過，既然果凍粉裏已經加了香精和糖，如果用果凍粉做芒果布丁，就不需要加糖了。
值得壹提的是，果凍粉中加入了瓊脂，這也是壹種凝固劑。雖然具有與吉利粉相同的凝固效果，但吉利粉制成的成品口感較硬，不適合做慕思餅。所以，雖然果凍粉可以代替芒果布丁中的吉利丁粉，但不代表果凍粉可以代替吉利丁粉。
除了果凍粉，用來做芒果布丁的吉利粉也可以用白果凍代替。
那麽怎麽用果凍粉做芒果布丁呢？各種食材的比例怎麽加？以下是基本步驟。
果凍粉制作芒果布丁的基本步驟。
配料清單:芒果200克，純牛奶250毫升，果凍粉30克。
基本做法:
(1)將芒果去皮，取果肉，與牛奶壹起放入果汁杯中，榨成芒果牛奶汁備用。想讓布丁嘗起來更美味，篩壹次；
(2)將壹半芒果汁倒入小鍋，然後倒入30克果凍粉，攪拌均勻，再加入剩余的芒果汁，繼續攪拌均勻；
(3)將小鍋放在火上，用中火或小火加熱，加熱時不斷攪拌，煮沸後關火，加入壹些芒果果肉。
(4)倒入模具中，抹平表面，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。冰冰的味道很好，很爽。
有關註意事項
(1)買布丁要註意切丁粉。市面上有專門為芒果布丁做的丁粉。如果這個配料表需要的糖都加了，就不用加糖了。果凍粉的布丁也是如此。
(2)吉利丁粉和果凍粉不能等量替代。其實具體比例取決於各自的膠粉比例。壹般液體和粉末的比例都在說明書裏給了，按說明書做就行了。
(3)壹般丁基粉或果凍粉加的越多，凝固效果會越好，但口感會比較硬。反之，添加量越少，凝固效果越差，口感越柔和。您可以選擇手冊中給出的適當比例。