上等黃牛前蹄6塊。
幹辣椒段30克、幹椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2個）、
蒜米200克、姜米150克、蠔油250克、鹽5克、雞精6克、味精8克、高湯300克、麻油25克。?
1、將去毛洗凈的牛蹄，入冷水鍋中煮沸；
2、取高壓鍋，倒入牛蹄、香料包、幹辣椒段，調入2克鹽、3克味精、4克雞精，用高壓鍋壓60分鐘，撈出備用；
3、炒鍋入油燒熱，五成熱時下入姜米、蒜米、幹椒粉煸炒出香；
4、倒入牛蹄，加入高湯、3克鹽、5克味精、2克雞精、蠔油調味，勾芡，淋麻油，起鍋裝盤即成。
主料：牛蹄1500 克，時令水果75 克，花生、松仁10 克。
調料：幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。
做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ，再流水沖凈。
2. 油鍋放油燒至七成熱（肉眼判斷油面平靜略有輕煙），放進牛蹄略炸，再次流水沖凈。
3. 砂鍋上火，放水煮沸，放進幹辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油，再放進牛蹄，大火煮開改小火將牛蹄鹵熟，再上鍋蒸2 小時。
4.?時令水果洗凈切塊鋪在碗底（搭配食用以去膩），牛蹄切片盛水果上。舀少許鹵汁入鍋勾薄芡，澆在菜上，撒花生、松仁即成。
1．將牛蹄去盡雜毛，洗凈，改刀成塊。入冷水鍋內氽水，並加入姜、蔥、料酒，反復幾次，直至去盡異味。
2．黃瓜切成滾刀塊，酸菜切片，部分姜切片，蔥切段。幹辣椒去籽，切成長2．5厘米的節。
3．鍋中加入自鹵水，放入牛蹄塊，用旺火加熱至沸騰，然後轉入中小火制，至牛蹄入味、粑軟，撈出。
4．鍋置旺火上，加入精煉油、加熱至130壹150%時，加入豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鮮湯，燒沸出味；
濾渣後放入牛蹄塊、鹽、白糖，用小火煨粑糯；再放入黃瓜、酸菜，燒制斷生，放入水澱粉收濃湯汁，加入味精，起鍋裝盤成菜。
成菜特點：制作講究，鹵燒結合。成菜色澤紅亮，肉質軟糯，香辣鹹鮮，味濃厚。
操作關鍵：牛蹄的初加工要徹底，不帶任何異味，控制好燒的火力與時間，保證君糯而不爛。