將五花肉用火燒，用溫水浸泡，用刀刮幹凈，放在湯鍋裏煮。取出後切成3厘米的立方體。蔥被紮成洋蔥結。生姜洗凈，切成3 ~ 5毫米厚的薄片。將鍋洗凈，加熱加油，加入白糖煮至微黃，加入豬肉翻炒均勻，加入米酒、蔥結、姜片、肉桂、清水(水淹沒肉)。改用大火煮40分鐘。肉爛了香了就出鍋。將煨好的豬肉去蔥、姜、桂皮，加入味精、醬油，濃縮汁液。色澤紅潤，質地軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉味醇厚。
選材要求五花三層，慢燉時嚴格控制溫度，這道菜應含蛋白質71g左右，脂肪148.5g，磷757mg，鉀1215mg。紅燒肉毛家菜以毛主席故裏聞名，毛主席紅燒肉贊不絕口。正宗的毛家酒店位於湘潭韶山沖。這裏的紅燒肉是五花肉。五層三花五花肉用冰糖和八角肉桂蒸炒，然後放入鍋中做豆豉，非常精致復雜。煮熟的毛家紅燒肉色澤金黃透亮，肥而不膩，非常香可口。炎熱潮濕的夏天，大部分人都飽受夏天的苦，吃不好睡不好。從這個意義上說，我想把宋代詩人蔣竹山的名句改成“時間不容易把人扔掉”。不是嗎？!半夜還熱著，晚上還得靠空調幫忙睡覺。
今天早上推窗，被涼風吹醒了壹夜。秋天來了！秋天從不把人扔掉。今天是晴天，不要等了，直接說吧。這種新興起的食欲，最重要的是吃大塊的肉，以彌補夏天的苦日子。秋風，秋日初的秋風是金色的風。“秋天是最好的彌補。”壹定要吃肥肉，最好是五花肉。集賢閣海鮮酒家十天前請了壹位王興的湘菜大廚，壹道名菜是石矛的紅燒肉。方法真的很正宗很正宗。鹹香裏有淡淡的甜辣味，不能細細品味。濃郁香濃的糯米怪味充滿妳的口中。就在回味夾著牙齒微胖的時候，壹大塊紅紅的、亮亮的、整齊的、半透明的、飄飄的五花肉已經進了肚子。對於不知道自己進的是什麽的人來說，是“酒袋”還是“米袋”。！
這道石矛紅燒肉不僅是壹道美酒佳肴，也是下飯的壹道硬菜。底下的湖南豆幹很有味道，特別是辣味突出了壹點，及時刺激食欲。中國南方的雲南、貴州、四川、湖南、湖北的辣椒都很講究。這些地方菜品的特別之處在於，這道重要的配菜必須產自這個港口。集賢閣這次介紹湘菜，壹點也不含糊。精選食材，湖南辣椒，甚至壹個“煙筍炒臘肉”，不僅是臘肉，還有煙筍。這些都是保證風味純正必須遵守的基本條件。我只能指著停下來。集賢閣海鮮館推出的“石矛紅圓肉”調料，海鮮醬不可或缺。加排骨醬說起來容易，掌握切量和溫度才是真功夫。家常菜紅燒肉不能這樣吃。