壹、材料？
普通高筋面粉(餃子面粉)350g(2-3人份)水175g油。
二、做法？
1，面粉加水揉成光滑的面團。
2.將面團平均分成兩份，揉成圓形和扁平狀。
3.上下抹油，放在盤子裏，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
4.這時候可以在鍋裏大火燒開水，準備開始拉面。
5.面板抹油，取壹片面包輕輕壓壹下，使面包厚度均勻(也可以用搟面杖搟薄壹點，拉面可以拉薄壹點，但不能太薄，這樣面筋的味道就沒了)。
6.用刀切成均勻的條狀(我先切了十幾條，拉伸後再切)。用雙手輕輕左右拉動兩端，同時上下彈跳。面的中心點打在面板上，反復拉彈到滿意的厚度，然後馬上扔進鍋裏(妳也可以想象壹下蘭州拉面館的師傅是怎麽拉伸的)。逐壹重復操作。
7.妳不必等水燒開。看到底部有氣泡就可以把拉面扔進鍋裏。面條本身是帶油的，妳不用擔心早點扔鍋裏粘鍋。看圖~水還沒開，用筷子攪壹攪壹點都不粘。
8.等到拉面表現的差不多了，水就開了，拉面就浮起來了。這時候拉面就熟了。如果妳喜歡軟的，妳可以多煮壹會兒。
和面的時候不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢攪拌。當水分被面粉吸收後，用手反復揉搓、攪拌，使面粉變成許多小塊，俗稱“雪花面”。這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。然後在“雪花面”上灑水，用手攪拌，做成塊狀的面團，稱為“葡萄面”。
這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，所以比較硬。可以將面團揉成團，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後在手中蘸點水，將手上的面粉去掉，灑在“葡萄面”上。妳可以用手把葡萄面揉成光滑的面條。這種和面方法被稱為“三步加水法”，可以使整個和面過程幹凈利落，達到“面輕、盆輕、手輕”的效果。