操作材料:五花肉、菜籽油、芽菜、豆豉、泡椒、姜、蔥、紅醬油、胡椒粉、紅糖水、鹽、料酒、白糖。
1，豬皮的腥味比較重。買的時候讓老板娘把皮烤了再刮幹凈。
2.將豬肉放入有冷水的鍋中，加入壹些蔥和姜，轉大火燒開。燒開後我們撇去血沫，撒點胡椒粉，加點料酒去腥，然後轉小火30分鐘。
3.這個時候我們就要準備食材了。宜賓芽菜是我們值班的靈魂(也可以根據個人喜好選擇鹹菜、冬尖或梅幹菜)。最好買芽菜。在使用它們之前，壹定要用清水沖洗幾次，以去除多余的鹽和雜質，然後將它們切成小段。鹹的煮的味道壹定要有壹點泡椒味。將腌辣椒切成馬耳朵。豆豉也壹定要用，準備15塊左右提味，再切壹點蔥姜片備用。
4.關於肉皮的上色，現在大部分做法要麽炒糖色，要麽換成醬油，但這些做法要麽復雜，要麽效果不好。個人認為家庭購買現成糖不僅方便，而且更好。另外，流行川菜裏提到的紅醬油，可以用醬油加壹點焦糖色。
5、鍋熱後，將芽菜倒入，中火烘幹，壹邊炒幹蒸汽，壹邊激發芽菜的香味。如果直接炒，香味就沒那麽濃了。炒完香我們先鏟出來。往鍋裏倒點菜籽油。傳統上是不用油炒的，但個人覺得用之前把食材壹起炒壹下更美味。將油溫由五成轉中火，先放入姜片炒香，再將其他配料壹起倒入，加入10辣椒，炒香後倒出。
6.接下來，等肉熟了，我們把它拿出來，不要把鍋裏的水倒掉。天熱的時候，用牙簽把Dozza的壹部分眼睛發泄在皮膚上，主要是為了上色和煎後面的皮膚。裝訂後記得用廚房紙擦幹油皮等滲出的地方，以免後期炸油。
7.將調整好的糖色均勻塗抹在皮膚上，使其充分上色。接下來，燒熱鍋，倒油。很多人不會炒虎皮。註意三點。炸皮要六成油溫，皮朝下。同時保持最大火力炸20秒左右。皮膚金棕色的時候就ok了。周圍有點黑，不用擔心。那是糖色遇到高油溫時迅速焦化，而不是皮糊，這也是虎皮形成的關鍵。
8.將炒好的肉放入剛才煮肉的熱湯中，繼續浸泡20分鐘。泡好後，用刀刮去肉皮表面燒焦的物質，然後我們把肉片切成均勻的薄片，厚度0.5厘米，不要太厚。加入壹些醬油、胡椒粉和白酒，攪拌均勻。
9.在家吃飯不用那麽講究。隨便設置就行了。先把芽菜裏的蔥姜和泡椒夾出來，把芽菜均勻地倒在肉片上。然後在上面放上泡椒和蔥姜，放入蒸鍋。大火燒開SAIC後，讓火繼續蒸60分鐘。
10，時間到了雖然肉熟了，但是不軟不爛，吃起來不用擔心。關火晾涼，第二天再蒸，最好吃。如果今天迫不及待想吃，就把它調到中低火，再繼續蒸30到40分鐘。