材料
1，壹斤帶皮五花肉；
2.三十個鵪鶉蛋；
3、冰糖兩勺(半兩左右)；
4、生姜壹片；
5、八角二朵玫瑰；
6、胡椒粉壹勺；
7.兩小塊肉桂；
8.幹辣椒四個；
9.四五根小蔥；
10，醬油半勺；
11，料酒兩勺；
12，鹽量。
工作方法
1.鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好煮開，關火後悶五分鐘以上。
2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。
3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊)；鵪鶉蛋取出後，用冷水浸泡五分鐘左右，去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；
幹麻辣切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。
5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。
6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。
8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。
9、加入三斤左右的湯或水(鍋小的話可以分幾次，但中途加水必須是開水)，燒開，再加入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，蓋上蓋子改小火慢燒。
10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。
11，湯快幹的時候改大火收汁。
12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。
鵪鶉蛋紅燒肉方法二
材料
材料:五花肉350克，鵪鶉蛋15個。
調料:料酒20ml，醬油15ml，鹽5g，姜3片，八角1，花椒10多，冰糖15g。
工作方法
1、五花肉切成方塊，放入冷水鍋中，煮開後煮2分鐘，撈出沖洗幹凈，瀝幹；
2、熱油鍋，爆香姜片，放入燙過的五花肉翻炒片刻；
3.加入20毫升料酒；
4.加入15ml醬油；
5.放鹽5克；
6.加入花椒、八角、冰糖；
7.加入未劃線的水；
8.加入煮熟去殼的鵪鶉蛋，大火燒開，轉小火40分鐘；
9、大火可以收汁。