1，金鯧魚壹條，刮鱗去腮，剖腹去內臟，洗凈瀝幹，魚兩邊斜刀，黃酒腌制，姜絲。
2.姜切絲，蒜切片，蔥切絲，蔥花，用廚房紙擦幹魚的兩面，用鹽裹住魚。
3.加熱不粘鍋，瀝幹油。煎金鯧魚，兩面煎至金黃色。
4.將金鯧魚推到鍋的壹邊。鍋有點傾斜。用剩下的油炒姜絲、蒜片、蔥段，加入壹勺鮮辣椒醬炒勻。
5、加入米酒、糖、醬油、香醋，不到魚壹半的水，大火燒開。
6.蓋上蓋子燉20分鐘。當湯變稠時，將鯧魚放入盤中。
7.鍋裏煮好的湯加入適量的鹽和雞精，淋上麻油，撒上蔥花。
更多實踐
幹炸鹹金鯧魚
配料:金鯧魚、蔥、姜、蒜、花椒、椒鹽、面粉、料酒、精鹽。
做法:1。將魚洗凈，兩面切斜刀，抹上壹層料酒和細鹽，腌制10分鐘，去除腥味。
2.在魚的兩面拍壹些幹面粉。
3.燒熱不粘鍋，倒入適量油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
4.由大火轉小火，放入鯧魚炒熟，炒的時候撒點鹽和胡椒粉。
5.煎至兩面微微焦黃，即可出鍋。
清蒸金鯧魚
材料:金鯧魚、姜片、蒸魚醬油、蔥絲、紅辣椒。
做法:1。將鯧魚清洗幹凈，在魚的兩邊對角切幾刀。
2.在魚肚子裏放壹些姜片。在魚上抹點料酒，撒點鹽，味道清淡，因為蒸完需要蒸魚醬油。
3.水燒開後將魚放入蒸鍋，根據魚的大小蒸10到15分鐘。
4.將大蔥切成細絲，再切壹點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小蔥。
5.魚蒸好後，盤子裏會蒸出壹些水。把蒸好的水倒掉，或者留壹點。
6.把洋蔥絲和胡椒粉放在魚上，然後倒入適量的蒸魚醬油。如果喜歡吃辣，可以在魚上放幹辣椒，或者放壹點香菜。
7.鍋裏燒點油，倒在魚上。倒油的時候不要倒在壹個地方。試著把所有的蔥都倒在上面。
啤酒鯧魚
配料:金鯧魚、啤酒、香茅、幹蔥、姜片、香葉、八角、十三香。
做法:1。金鯧魚洗凈，畫壹把花刀。
2.將金鯧魚煎至兩面金黃。
3.炒幹蔥，姜片，八角，香茅，香葉。
4.加入啤酒，煮沸。
5.燒開後，將炸好的金鯧魚放入鍋中，收汁。